煮銀耳湯，涼水下鍋還是熱水下鍋？不少人搞錯了，難怪銀耳不出膠

北方的春天，氣溫雖然回暖了不少，但空氣相對來說還是比較乾燥，所以平時還是要注意及時補充水分，防止因為缺水而引起身體上火，所以小編最近經常會煲湯給家人喝。

銀耳雪梨湯是我家經常會煲的一款湯，口感黏稠、清甜適口，大人孩子都喜歡喝。銀耳價格親民，營養豐富，含有多種人體所需的氨基酸、礦物質和膳食纖維，對於滋潤面板、保溼有比較好的效果，非常適合女性朋友食用，所以銀耳中在古代是皇室專供的滋補佳品，到現在也備受人們追捧。而雪梨有潤肺下火的功效，兩者搭配在一起，好處多多。

相信很多人也都和小編一樣喜歡喝銀耳湯，但自己煮出來的銀耳湯湯質不濃郁、口感也不軟糯，原因就是銀耳中的膠質沒有完全釋放出來。那麼怎麼才能使銀耳中的膠質完全釋放出來呢？下面小編就為大家分享銀耳湯的具體做法，掌握幾個細節，包你熬出膠質濃郁、口感清甜的銀耳湯。

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準備食材：銀耳一朵、雪梨兩顆、枸杞少許、冰糖適量。

做法步驟：

1、把幹銀耳放在盆中，加入沒過銀耳的溫水，浸泡30分鐘以上，把銀耳完全泡發。

2、把雪梨洗淨後去核，切成薄片備用。

3、把銀耳完全泡發後，去掉根蒂，然後用手撕成小塊，注意最好不要用刀去切，用刀切的話，銀耳的切口是閉合的，會影響銀耳的出膠效果；用手撕，銀耳更容易出膠，而且要撕得越小越好。

4、鍋里加入適量清水，把撕好的銀耳也一併下鍋，先開大火把湯汁燒開，然後轉為中小火，蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。泡發好的銀耳和水的比例大概為1：6，如果水太多，銀耳湯也不會太黏稠；熬銀耳的時候要涼水下鍋，千萬不能熱水下鍋，熱水下鍋會鎖住銀耳中的膠質，使銀耳中的膠質難以釋放出來，導致銀耳湯不夠黏稠好喝。

5、20分鐘後加入雪梨片，加入適量冰糖調味，再煮10分鐘左右。

6、最後加入枸杞，煮1分鐘後關火再燜1分鐘。最後燜這一步也是比較重要的，可以使銀耳中的膠質完全釋放，煮出來的銀耳湯更加黏稠。

小貼士：

1、泡發好的銀耳要用手撕，撕得越小越好。

2、泡發好的銀耳和水的比例為1：6左右。

3、煮銀耳湯，銀耳要涼水下鍋，這樣膠質能更好地釋放。

4、銀耳湯煮好以後，關火燜1分鐘再食用。

5、銀耳湯最好當天食用完，過夜的銀耳湯不要再食用。

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