無論是燉牛肉還是羊肉，記住這幾個技巧，湯濃肉香，鮮美不羶不腥

冬天的天氣寒冷，特別適合進補，在我們北方，冬天進補最少不了的就是牛羊肉。牛羊肉的價格雖然貴一點，但是營養豐富，具有溫中補虛、強筋健骨、抵禦風寒、促進骨骼生長髮育、增強機體免疫力作用。由此可見，牛羊肉是不可多得的冬令補品，所以即使價格再貴，家裡有老人孩子的都會隔三差五吃一些。

牛羊肉的做法有很多種，最適合冬天的做法就是燉湯了，不過不管是燉牛肉還是燉羊肉，我們都會需要一些讓人頭大的問題。比如牛肉特別難燉，沒有四五個小時根本燉不出好喝的牛肉湯。而羊肉呢，羊羶味和腥味太重了，如果處理不好的話，一鍋羊肉湯羶味都特別中，家裡人根本下不去口，如果出現這樣的情況，簡直就是毀了大好的食材。

其實想要解決這些讓人頭大的難題也是很簡單的，只要我們在燉牛肉或者羊肉的時候，記住這幾個技巧，保證這些煩惱通通消失，燉出來的牛肉軟爛入味，不老不柴特別好吃，羊肉不羶不腥，湯濃肉香特別鮮美，家人怎麼喝都喝不膩。下面呢，我就把燉牛肉或者羊肉需要掌握的技巧分享給大家，希望能夠幫助大家。

技巧一：燉牛肉或者羊肉之前，先把牛肉或者羊肉放入清水中浸泡15分鐘，這樣可以去掉牛肉或者羊肉中的血水，能夠減少一部分腥味羶味，並且讓牛羊肉變得更乾淨了。

技巧二：牛羊肉焯水的時候，一定要冷水下鍋，如果用熱水的話，會導致血水和髒東西凝固在肉的表面，這樣不僅起不到清潔去腥去羶的作用，還起到了反作用，所以一定要冷水下鍋焯水。

技巧三：在切牛肉的時候，一定要按照牛肉的紋路切成塊或者片，因為這樣切的牛肉容易燉熟或者炒熟。

技巧四：燉牛羊肉的時候，我們可以往鍋裡扔幾片山楂片，因為山楂不僅可以起到去腥提鮮的作用，還能軟化肉類的纖維，起到加快燉熟的作用。

技巧五：冬天家裡肯定會有蘿蔔，無論是胡蘿蔔還是蘿蔔，我們在燉羊肉的時候，都可以放一點，不僅可以起到解油膩，提高營養的作用，還可以很好的去掉羊肉的羊羶味和腥味。

技巧六：下鍋燉牛羊肉的時候，一定要把水一次性添足，因為這樣的燉出來的湯才是最營養最好喝的。如果中途一定要添水的話，記得一定要添熱水，千萬不能添冷水。

技巧七：我們在買羊肉的時候，一定要買最新鮮的，因為新鮮的羊肉羶味稍微差一點，經過焯水之後，只放蔥姜和花椒，就足夠去掉羊羶味了，所以不需要放過多的香料和大料，以免家人喝到的羊湯全是香料的味道。

技巧八：我們在牛肉的時候，儘量買那種肥瘦相間的，因為這種肉吃起來不會太死太柴，如果買純瘦的牛肉，吃起來有一點死有點柴，口感並不是特別好。

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