海螺，大家不陌生吧，全世界大約有七萬多個品種，但是在中國，我覺得青島這邊的是最好的，肉質比較嫩，口味比較鮮！

像海螺，扇貝，蛤蜊等海鮮，萬萬別直接下鍋煮，先在水中加點料，1；花椒粒，提鮮用，2；蔥姜，去除腥味，3；料酒，去腥提鮮。加入以上3種調料，再注意煮制時間，保證做好的海螺或者其它海鮮，又鮮又嫩，還沒腥味。

所需食材：新鮮海螺，小蔥，紅尖椒，生抽，蠔油，白醋，白糖，花椒油。

做法，1：鍋中加水，再放入幾粒花椒，蔥姜塊，料酒，放入海螺，開鍋後煮3-4分鐘，撈出。

2：然後將海螺肉挑出來，去掉根部黑色的部分，再將肉切成厚薄均勻的片，切完後用溫水洗一下，攥幹水分。

3：小蔥洗淨，切成寸斷，紅尖椒切成細一點的長條。

4：調一個醬汁，小碗內加生抽，蠔油，白糖，白醋，花椒油攪勻。

5：將海螺和小蔥，辣椒混合，倒入調好的醬汁，輕輕抓拌均勻，即可裝盤上桌。

1：海螺不要煮老了，只要用筷子能很輕鬆的將螺肉挑出，那肯定是熟了，就不要再煮了。一般來說，小一點的海螺3-4分鐘就可以，大一點的7-8分鐘，煮制過程中，要隨時觀看。

2：這道【溫拌大海螺】，最重要的是，不要少了花椒油和白醋，尤其是花椒油少了它根本不對味，再就是白醋的使用，不要太多，拌一份海螺的話，加3克左右的白醋就可以，就能去腥提味。

3：因為加入了生抽和蠔油，就不要再放鹽了，以免太鹹沒法吃！最重要一點，千萬不要加入味精或其它重顏色的調味品，切記！