肉是人們的日常生活當中離不開的一種食物，有些人可能覺得吃肉並不是很好，會選擇吃素，其實飲食上應該要做到營養均衡，也就是葷素要合理搭配，才能夠讓自己有足夠的營養。

肉在日常飲食當中還是不能夠缺少的，但是很多人炒出來的肉可能都比較老，口感非常不好，怎麼樣做才能夠讓自己炒出來的肉鮮嫩呢？大家想到的做法可能就是醃肉時加入澱粉，只要加入澱粉以後就能夠鎖住肉裡面的水分，讓肉口感更嫩滑，但是用澱粉醃製過的肉會少了濃濃的肉香味。

那麼還有什麼方法可以讓肉口感嫩滑又十分香呢？想要讓炒出來的肉又香又嫩也是很簡單的。炒肉時，不要再加澱粉了，記住3個訣竅，炒出的肉更鮮嫩可口。

訣竅一，醃肉少放鹽。想要讓炒出來的肉很嫩，醃肉還是比較重要的一個步驟，醃肉需要加入料酒生抽還需要加入鹽，加入食鹽是為了讓肉更加入味，但有些人可能在加入食鹽時沒有控制好量，食鹽加的太多，會讓肉裡面的水分大量流失，這樣炒出來的肉當然也就不鮮嫩。儘量少放一些鹽，且攪拌均勻以後，滴入幾滴食用油或者香油，炒出來的肉更香更嫩。

訣竅二，加入蛋清。在醃製肉的時候，想要讓醃製出來的肉十分嫩，其實也沒有必要加入澱粉，可以加入蛋清進去，加入蛋清能夠讓肉嫩滑的效果更好，比澱粉更合適，畢竟肉上面裹上了澱粉以後，炒出來的肉也會有澱粉的口感，會掩蓋掉肉原本的味道，加入雞蛋清來醃製肉，就不會有這樣的問題，還可以增加肉的營養哦。

訣竅三，肉片過油。醃製好的肉，要注意先過一遍油，當然這和普通的炒肉片的方法肯定不一樣，有些人直接在鍋裡面倒入油以後，就把肉片倒進去炒，這樣肯定是不正確的，正確的做法是在鍋裡面倒入適量的油，油溫五六成熱的時候把火關掉，把肉倒進鍋裡面滑炒幾下，發現肉變色斷生了就可以直接裝盤備用，等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒進去翻炒幾下，加一些調味料就能裝盤出鍋了。

現在知道怎麼樣炒出來的肉才又香又嫩了嗎？以後炒肉別再加澱粉了，只要記住上面的三個訣竅，距離成為大廚就不遠了哦。