導語：“澱粉”和“生粉”有啥區別？差別可不止一點，學會後別再亂用了

土豆澱粉！也就是前面提過的馬鈴薯粉，在我國臺灣地區一般稱之為太白粉，可用於肉類的醃製，在中餐中用得比較多！

綠豆澱粉！在所有澱粉中，綠豆澱粉是質量最好的，但也是價格最高的，一般用於做粉絲，市面上的綠豆粉絲就是用的綠豆澱粉！

澱粉多用於拍粉！就是一些炸制的菜餚，比如炸魚，炸肉，炸雞，都會用到拍粉，這拍的粉就是澱粉！再就是用於給菜餚上漿，比如做魚香肉絲，京醬肉絲，水煮肉片等等！為了鎖住肉的水分，使其更嫩滑，往往都需要上漿，這裡上漿所用的粉就是澱粉！

再就是澱粉還有一種妙用，那就是掛糊！就像我們做炸裡脊，炸藕合，茄盒，或者是糖醋魚之類的菜餚，都需要給食材掛糊，這樣不但可以鎖住食材的水分和味道，經過炸制後，鎖住食材的味道和水分，從而達到外酥裡嫩的口感！這裡用的粉也是澱粉！

再來說一下生粉！前面咱們說過了，生粉的主要用途是勾芡，其實勾芡的範圍很廣！做魚香肉絲，京醬肉絲，上漿時用的澱粉，而勾芡則需要生粉！因為生粉的黏稠度比澱粉要高，溶於水之後，隨著溫度的慢慢升高，就能鎖住菜餚的水分和味道，從而達到滋滋入味的效果！

再就是做湯菜時，也可以勾芡！但芡汁一定要少，薄薄一層就行！比如做西紅柿雞蛋湯，稍微勾一點芡，之後再淋上雞蛋液，這樣不但湯汁更入味，而且飄在湯麵上的蛋花更漂亮。還有就是做其它的菜湯，都可以勾一個薄芡，既能入味又能更好看，您做的時候可以試一下！

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