下面的話我就來告訴大家，無論炒什麼肉，謹記這4個小技巧，炒出來的肉，絕對又嫩又入味。

炒肉之前，有一個很容易被大家忽視的步驟，那就是切肉，切豬肉咱一定要順著肉的紋理去切制，這樣肉咬起來就會顯得比較嫩，牛肉的話則要逆著肉紋切，這樣口感會比較好，這是相當實用的小技巧，以前還不知道的，從現在開始可得記牢了。

然後切好的肉我們要進行醃製，醃製的時候注意不要放太多鹽，加點蠔油或者醬油就足夠了，因為肉遇到食鹽之後，內部的水分會被大量析出，這樣口感就會變得非常老，如果是炒制菜品都還好，如果你做的是水煮肉片這種，那麼吃起來口感就會很差。

然後我們還要往豬肉裡面，加點蛋清、生粉之類的，這樣肉就會變得更加嫩滑，不過如果你就是普通炒著吃，例如製作青椒炒肉這種菜品，這步就不是很有必要了，因為差別並不是很大，而如果你要做的菜品是鐵板肉這種，那麼這一步就是絕對不能少的。

最後，如果你想要炒肉不粘鍋，那麼最好要做到熱鍋冷油將肉下鍋，然後炒肉的時候，一定要完全炒到斷生，之後再放其它的配料，也就是說肉炒好之後，我們將其盛出待用，然後炒其它配菜，最後再將肉回鍋炒勻，這樣才能足夠的美味。