端午節剛剛過去，想必大家都吃了粽子了吧？其實在很多地方有很多民俗，除了吃粽子以外還吃鹹鴨蛋。用筷子輕輕一弄，滿滿的黃油就流了出來。那大家都知道鹹蛋是如何醃製成的嗎？現在小編就可以給你們分享一下鹹鴨蛋的醃製過程。那麼在討論醃製過程的之前，我們先來了解一下，鹹鴨蛋為什麼可以出油呢？

其實在鴨蛋中，脂肪的含量也是比較高的，大約佔了整個蛋黃的三分之一。而鴨蛋在用鹽醃製的過程中，鹽分會慢慢滲透蛋殼進入到鴨蛋裡面來，而蛋黃裡面的水分就會因為鹽分的進入，水分就會向外滲透。隨著鴨蛋裡面鹽分含量的不斷增多，蛋裡面的高鹽也會讓蛋黃內的蛋白質發生“鹽析”，從而也就破壞了蛋白質和脂肪原本的均勻混合狀態，脂肪也就匯聚成為了油滴。一旦煮熟了之後，也就看到有蛋黃出油了。

現在第一個問題解決了，那麼究竟如何醃製鹹鴨蛋，它才能在短時間內出油呢？在農村裡醃製鹹鴨蛋，主要的材料是鴨蛋、食用鹽、泥巴、水和高度的白酒。先把準備好的鴨蛋用水沖洗乾淨，畢竟有些鴨蛋表面有鴨屎，而且表皮還有一層油脂，用水沖洗乾淨了，這樣鹽才能更好的進入到鴨蛋裡面去。之後再去採挖一些黃色的泥土，然後把鹽充分溶於燒烤的水以後，具體鹽和鴨蛋的比例大致是1斤鴨蛋1兩鹽，如果喜歡鹹一點的就可以多放點鹽。再把鹽水、高度白酒和黃泥進行充分的攪拌，然後把鴨蛋放在黃泥中，讓每隻鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。之後就把它們和黃泥一起放置在密封的罈子裡面，放在乾燥且陰涼通風的地方，大概一個月以後就可以食用了。

現在想想，嘴巴里的哈喇子還是忍不住的往外跑上面呢，就是小編為大家分享的製作鹹鴨蛋的過程。如果大家有什麼建議，可以在下方留言，與大家一起分享，如何醃製鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋怎麼醃製能在短時間出油，教你一招，讓你大開眼界！