劉大媽在做飯的時候都喜歡加很多調味料，認為這樣可以提鮮味道更好，但是劉大媽聽說蠔油會導致致癌後，就再也沒有放過它了，蠔油也隨著時間的積累，發生了變質長毛的情況。

劉大媽在平時的時候就會比較注重養生，在一次訪談節目中聽說好友里根本沒有生蠔，但是有醬油和味精所調製的，這個時候劉大媽就呼籲身邊的朋友不要吃蠔油了，會影響身體健康。

蠔油是如何生產出來的呢？

在

1888

年的廣東珠海，有一個小型的家庭作坊就這樣成立了，主要是出售一種新研製的調料，它就是蠔油，這家的主人

叫

李錦裳

，

出生於

1868年，一天他和往常一樣煮著生蠔，因為當時比較忙碌，忘了檢視生蠔是否煮熟，一段時間過後發現生蠔產生了一種濃烈的香味，一看眼前竟有一層褐色的濃稠汁，香味撲鼻而來，直接引發了食慾，於是便去了一點嚐了嚐，發現美味無比

就這樣一種美味的調味品就這樣誕生了，真是一次意外成就了一個美味的調製品，再次之後抓住了這次的機會，專門醃製出這種美味的調味品，最終於

1888年正式成立專門的蠔油油莊

為什麼很多人不吃蠔油了，蠔油是否真的會致癌呢？醫生說出實情

其實蠔油裡主要成分是醬油糖鹽等，等新增劑，因為裡面含有一些有害物質

，

其實不止蠔油外，其實味精也是含有這些成分的，所以民間也流傳著一種傳言，那就是

“吃味精會導致致癌”說法

穀氨酸鈉

裡面的成分是小麥和玉米，經過微生物來提取

穀氨酸鈉

，

在高溫

120

攝氏度的加溫下，會產生致癌物質，其實到目前為止沒有什麼情況來證明這種物質上有毒的，智慧說在

120

℃的高溫下，

穀氨酸鈉

的溫度會逐漸失去

除了生蠔致癌的說法外，網上還流傳的放冰箱裡冷藏會致癌著一問題，其實根據專家表示：蠔油裡面成分是不穩定的，在平時溫度下，營養成分會被氧化的，所以在說明書上都會寫放到陰涼乾燥處存放，開蓋需冷藏等說明，但是並沒有科學依據來說明冷藏蠔油會致癌的情況，所以請大家不必擔心

吃蠔油不但不會致癌，還會給人體帶來一定的好處

1、

因為蠔油中含有豐富的微量元素和氨基酸等物質，可以來補充多種微量元素，其中有鋅元素的成分，是缺鋅人群的重要補充目標

2、

蠔油的氨基酸成分就高達

20

種，氨基酸佔總量的一半之多，而這些成分含量越高，蠔油就越美味

吃蠔油的時候要注意什麼呢？

一、不要長時間烹飪

蠔油如果長時間烹飪的話，鮮味會變得沒有那麼好，在菜餚出鍋後或出鍋前放入蠔油即可，如果不加熱就倒入調料，味道可能會沒有那麼鮮美

二、和其他調料倒入有講究

高密度脂可以單獨調理，還可以和其他調味料一起混合食用，蠔油不要和辣的，酸的醋，甜的糖等調味料共享，因為這些調料會直接原本的味道，還會損害蠔油的特殊味道

三、學會購買蠔油

如今市面上耗油的種類是多種多樣，質量也是層次不齊，所以建議大家選擇蠔油的時候一定要多看下蠔油的顏色，比較純正的蠔油是暗紅色，如果發現蠔油的顏色呈現黑色或者深色的情況，那很有可能是摻假而導致的

另外在純正的蠔油配料表中，會有耗汁等字眼的顯示，產品編號上看下是否有

gb

，如果有的話，那就說明蠔油是真的，購買即可

蠔油雖然能夠提鮮，不是所有的菜都合適的

1、辛辣菜品

之前我們就說過，蠔油是不能喝辛辣的調味料一起食用的，同樣菜也是避免辛辣的菜品，因為就算放入蠔油也會掩蓋蠔油的味道的，這樣會直接降低辛辣菜品的口感，使它降低原本的味道

2、紅燒菜品

許多人都喜歡吃紅燒類的菜品，紅燒肉，排骨，糖醋魚等菜品，而些菜品往往是色香味俱全，還伴隨著一定的甜味道，如果將蠔油倒進去後，稍有不慎的話，會大大降低菜餚的色澤以及口感，不僅達不到提鮮的效果，還會大大降低紅燒菜的品質

其實對於很多菜餚來說，一定要根據菜品而決定調料，不要一味的使用，否則會失去原本的味道和色澤

結語：

不知道大家有沒有平時喜歡吃蠔油的習慣呢，對於民間的一些傳聞，是沒有直接證據的，大家聽聽就好，畢竟只是謠言，沒有真正的科學依據的。