本期導讀：大廚椰子雞湯食譜，挑選椰子、紅棗去核、烏雞氽水7個竅門

補血它比阿膠強，每天來一碗，面板水潤氣色佳，不體虛，越吃越瘦！椰子雞湯，很多家庭都煲過，這個湯本身十分有益，尤其適合面色蒼白人士，加紅棗後尤其適合女士作養血補血之用。

大廚經常在節目分享各種菜式食譜，但如果是她的忠實粉絲，都知道她也經常煲湯，她就曾在節目中示範過一個「椰子雞湯」，分享了1秒去紅棗核的小秘訣、減油貼士以及加一種材料讓湯變得更香甜幼滑。

大廚在節目中透露，自己一向有煲椰子雞湯，但好友李影就向她推薦，在關火後加一種材料，湯會更好飲、更滑，大廚試過後也讚口不絕，以下就來看看她煲椰子雞湯的7個竅門。

大廚分享了椰子雞湯的食譜。

請按下圖看椰子雞湯所需材料及詳細步驟：

椰子雞湯所需材料，原來秘密武器就是牛奶。

【小貼士】揀雞方面，有人喜歡用火雞腿或老雞煲湯，但大廚喜歡用烏雞，味道特別香甜，且油脂少又不用去皮。

【小貼士】把雞洗淨後，要伸手摘除肺部，否則肺附近的肉，好像永遠都煮不熟似的，還會滲血水。

這個就是雞肺。

若你還是嫌湯有油，可用隔油湯壺隔走，但大廚始終認為湯要有點油才夠滑。

肉類煲湯要氽水，大廚會先切幾片姜，只拍扁便可，無需去皮。

大廚會在冷水時將烏雞下鍋，以小火氽水。

【小貼士】很多人會在水滾時下肉，但大廚卻是冷水連肉煲滾，因為她認為水滾後才下肉，雞皮一下子便收縮，髒東西不能排出。

挑選椰子方面，不宜用椰青，而是啡色的那種椰子。

【小貼士】街市有些檔攤專賣椰子、香料，建議儘量挑選重身和裡面有水聲的椰子，可用內裡的椰子水來煲湯。

街市的檔攤甚至會幫客人把椰子去殼，回家只需切件讓它更出味便可。

接著是處理紅棗，長輩認為紅棗連核煲湯會燥熱，大廚直言說法無從稽考。

【小貼士】若然大家徒手剝紅棗及起核，總會浪費掉很多肉，大廚的方法就是先把紅棗拍扁，紅棗就輕鬆離核，煲湯時也更快出味。

烏雞一滾起已可關火，不用煲太久，氽水的目的只是想把浮游物弄出來，使湯乾淨一點。

接著可把烏雞加到湯鍋裡。

連同洗淨的椰子與紅棗一同下鍋，請注意此時還不需要加牛奶。

【小貼士】平時煲老火湯，用水會比較多，10碗水通常煲剩8碗，但由於今次在最後階段還要加牛奶，因此水可以少一些。

大廚用的是半壓力鍋，約需大半小時就能把湯煲好，開始時用大火，煲至滾起後調成較低火力，保持少滾的狀態便可。

煲起湯後，先加鹽調味。

最後，終於可加牛奶。這是息影女星李影教她的方法，大廚也覺得冇介紹錯，因為湯的色水更好，而且又香又有營養。

【小貼士】不過，她就建議這個湯最好即日飲完，因為牛奶翻熱後，香味流失，品質也可能受影響。

椰子牛奶煲雞湯食譜。

這個湯椰子味極濃，配上淡淡奶香，讓人馬上想飲一碗。

之前曾請教過中醫師，這個湯有養血補氣功效，適合體虛、氣血不足、易暈眩疲倦及面色蒼白人士飲用。

椰子味甘性溫，有益氣補虛的功效，本身亦蘊含多種營養素、紅棗味甘性溫，能補氣養血及滋陰，除了雞之外，也可加入瘦肉同煲。