日式輕乳酪蛋糕是用低筋粉和乳酪、雞蛋、鮮奶、白糖等食材一起加工製作而成的一種甜品，口味偏甜。製作過程非常簡單，需要將乳酪和牛奶一起加入攪拌並分別加入奶油、糖和蛋黃、低筋粉做成麵糊，放涼。蛋白打發均勻，和麵糊混合均勻，就可以倒入模具進行烤制，150℃烤制1小時。

食材：低筋粉60g、乳酪100g、牛奶100g、奶油50g、雞蛋4個、白砂糖90g、檸檬1顆。

製作方法：

1、先將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不要沾水沾油。

2、將乳酪和牛奶放在盆中，隔水加入，並且不停攪拌知道乳酪完全融化。繼續邊攪拌邊把奶油加進去，融化後，繼續攪拌加入白砂糖30g，然後在加入分離出來的雞蛋黃，攪拌還是繼續，將低筋粉過篩子加進去，同樣的需要邊加邊攪拌，直到攪拌成均勻的麵糊就可以停止加熱了，麵糊過一下篩子，口感會更細膩。靜置放涼或者放進冰箱冷藏1小時。

3、蛋清裡擠幾滴檸檬汁，然後打發蛋清，這個過程中，剩餘60克糖分3次加進去，打發出魚眼泡後第一加糖，最後一直打發到蛋清呈白色紋路，拿起打蛋器有尖角。

4、將一半的蛋清倒進麵糊裡，拌均勻，再倒回剩下的蛋清裡，拌均勻，拌的過程是上下翻拌不要攪拌。

5、模具中放入大小合適的烘焙油紙，然後將麵糊倒進模具裡，烤制方式跟其他蛋糕不同烤盤紙需要放一些水，用水浴的方法來烤，150℃烤一個小時，然後脫模就做好了。