萬物生長的春天，各式各樣的菌菇也變得多了起來。“不時不食”是中國飲食文化的精髓，春天多吃菌菇，既符合時令，又有助養生，可謂“時令美食”。菌菇的種類繁多，味道鮮美且營養豐富。

華輝美食人下面就推介4種常見又營養的菇類給大家，烹飪方式也非常簡單，不妨在家裡做做看哦。在中醫看來，春季飲食應選擇“味甘性平”的食物，而這4種菌菇都屬此類。

平菇

平菇有“深色種、淺色種、乳白色種和白色種”4大品種，挑選的時候要選“菇蓋邊緣向內包裹，菌柄較短、邊緣齊整，沒開裂也沒異味”的。太大的口感不好，小一點的更鮮嫩。平菇和蔬菜、肉類一起炒制或做湯都很合適。在烹製前不要用刀切，用手直接撕成合適大小入鍋，口感更好。另外，平菇買回來後儘量當天就吃，放冰箱的話也不要超過2天。

平菇炒雞蛋

【材料】

平菇、雞蛋、蔥花

【做法】

1、準備平菇，洗淨後撕成條狀，雞蛋打發好備用；

2、燒一鍋開水，將平菇焯水後撈出備用；

3、熱鍋下油，放入雞蛋炒熟炒散；

4、炒散後的雞蛋盛出來備用，然後再次放入少許食用油爆香蔥花後放入平菇，翻炒均勻；

5、加入蠔油、白糖後翻炒均勻，再放入炒熟的雞蛋碎一起翻炒；

6、加入生抽快速翻炒，撒入一些蔥花，鮮美好吃的平菇炒蛋就完成了。

香菇

挑選時最好買菇蓋厚度適中，上頭有裂開花紋的。幹香菇和鮮香菇的營養價值差不多，但幹香菇更香些，適合同肉類燉煮，鮮香菇和素菜一起烹製較適宜。泡發乾香菇用70°C左右的溫水泡2~4小時即可。

香菇滑雞

【材料】

雞腿、香菇、蒜、蔥、鹽、白糖、生抽、老抽、澱粉

【做法】

1、雞腿肉去骨切成丁，用鹽、生抽、澱粉醃製15分鐘，備用；

2、小蔥分成蔥白和小蔥末，切好蒜末，備用；

3、熱鍋燒油炒熟雞肉後撈出，放入蔥白、蒜末炒香，放入香菇炒熟後加鹽；

4、再倒入雞肉翻炒，加生抽、老抽、白糖，翻炒均勻；

5、起鍋後把剩下的小蔥撒上，即可開吃，鮮嫩香滑，美味又營養。

口蘑

口蘑也叫白蘑菇或雙孢菇，首選“帶點兒土、個頭較小、表面光滑、根部帶褐色且沒有腐爛斑點和異味”的。注意，口蘑的顏色不是純白的，而是帶點灰色，太白的話可能是用了漂白劑漂白。口蘑味道清香，用來素炒、清燉都行。

香煎口蘑

【材料】

口蘑、鹽、黑胡椒

【做法】

1、口蘑去柄，洗淨擦乾水分，備用；

2、鍋裡倒少許油，放入口蘑，煎的過程中全程用中小火，中途要晃動煎鍋讓口蘑均勻受熱；

3、翻面繼續煎，繼續晃動煎鍋，煎到口蘑的中間冒出汁水；

4、然後均勻撒上鹽和黑胡椒碎，即可出鍋開吃。

草菇

一年四季都能見到草菇，但在自然條件下，以4月出的草菇最適宜，這個時節上市的草菇口感最好。挑選時要注意2點，顏色：一般有褐色、白色2種，但無論哪種，菇面都不能挑發黃的；形狀：挑“菇蓋呈螺旋形、質地較硬、菇體完整、沒有發黴和異味”的。

蠔油草菇

【材料】

草菇、蠔油、姜、蔥

【做法】

1、草菇洗乾淨，去掉表面的髒東西，對半切開，蔥洗淨切粒，備用；

2、燒開水，放入草菇焯水，撈出後備用；

3、熱鍋，放入少許油，略煎一下薑片後倒入草菇；

4、草菇炒均勻後，倒入蠔油，炒均勻至蠔油粘裹到每一粒草菇即可；

5、最後撒上蔥粒，即可享用。

最後，華輝美食人給大家一個料理小tips，食用菇類前，建議用水先焯一下，既能去除菇類裡面的草酸，又能夠去除異味，吃起來味道更鮮香哦。

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