又到了分享美食的時間，哈嘍，我是
高興。
蝦片是不少
80
、
90
後兒時的零食，不少
00
後都沒吃過！今天我們就來複刻
80
後的童年零食，真正有
“
蝦
”
的蝦片！自己在家做，酥脆好吃，用料真實，給孩子吃也放心。做法簡單，只需要
200
克蝦仁，做一次可以吃半年。
做蝦片需要的食材
鮮蝦
400
克、土豆澱粉（或木薯澱粉）
420
克、清水
150
毫升、糖、鹽、生薑。
蝦片的做法
【蝦泥】
先準備
400
克鮮蝦，抽出蝦線，去掉蝦頭和蝦殼，剩下的蝦仁是
190
克。
將蝦肉清洗乾淨放進破壁機裡，加上
150
毫升的清水，
2
勺糖、
1
勺鹽、
3
片姜，打成細膩的蝦泥。
【和成麵糰】
打好的蝦泥放到碗裡，分次加入
420
克的土豆澱粉，每一次都充分攪拌均勻，然後和成麵糰。
沒有土豆澱粉的也可以用木薯澱粉代替，澱粉的量是不固定的，主要看蝦泥的含水量，能把蝦泥和成偏硬的麵糰就可以了。
把麵糰轉移到案板上，揉成光滑的麵糰，搓成長條，用刀切成
6
段兒。鍋中水燒開，把麵糰放進蒸籠裡中火蒸
1
個小時，要把麵糰徹底蒸熟。
【風乾切片】
時間到，把麵糰取出來放在上下通風的架子上，晾
12
個小時左右，晾至麵糰表層乾乾的，方便切片兒就可以了，不用晾得太硬，不然會切不動。
把晾曬乾的麵糰切成薄片，能切多薄切多薄，這樣炸的時候才能膨大，切厚了蝦片不膨脹，炸不開。
把切好的蝦片放在上下通風的架子上晾乾，也可以放烤箱裡用風乾功能烘
2
個小時左右。風乾的蝦片碰到一起時會
“
嘩啦啦
”
地響。
【炸蝦片】
大火把油燒至
8
成熱（
190
度左右），然後轉小火，抓一小把蝦片放進鍋裡，蝦片會迅速膨脹起來，這是要快速把蝦片撈出來，不然會糊。
蝦片在鍋裡迅速膨脹，這讓炸蝦片的過程十分有趣！如果有小朋友在身邊可能會好奇
“為什麼薄薄的蝦片能膨脹到這麼大呢？”
蝦片膨脹的原理：
澱粉在蒸制過程中吸收了大量的水分，曬乾後水分蒸發，就留下了小孔，把蝦片放進油鍋里加熱，孔中的空氣受熱急劇膨脹，向外擠，蝦片就被漲大了。炸蝦片的溫度一定要高一點，如果溫度過低，蝦片還沒有膨脹就已經被炸幹、炸定型了。
真正有蝦的蝦片就做好啦！超級酥脆，還帶有濃濃的蝦味兒，味道很鮮。做完蝦片一次炸不完的，可以放保鮮袋裡密封起來，冷藏儲存，隨時隨拿，特別方便。做得好吃放心，用料真實，如果你喜歡也試試吧！
高興的小貼士：自制蝦片膨脹不起來的原因有以下兩點。
1、油溫低了，炸蝦片的油溫應該控制在在190度-200度之間，如果擔心掌控不好溫度，可以先放一片蝦片試下油溫，蝦片能迅速脹大、浮起，就是合適的油溫；
2、澱粉放得少，蝦片脹大的主要原因是澱粉的糊化，澱粉含量少，就達不到糊化的效果，蝦片自然膨脹不起來。
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