扁豆在我們老家被人們稱之為“秋米豆”，因為在正常種植的情況下，扁豆只有到秋天才會開花結果，所以才會有著這樣的稱呼。

扁豆因品種的不同，接觸果實的顏色有綠色和紫紅色之分，吃起來的口感，也都是差不多。

大概在十幾年前的時候，扁豆作為一種蔬菜，直接炒著吃的情況是比較少的，主要的還是煮熟後曬成扁豆乾，儲存起來在來年春天菜比較少的時候在吃。

綠色扁豆

下面小編就為朋友們介紹幾種扁豆的幾種做法。

一，傳統的製作扁豆乾的吃法

每一年，每當立秋以後就到了扁豆的生長的旺季，開花，結果，每天都發生著迅速的變化，剛結出的果實，幾天的時間就能長大，然後就會變老。所以這個時候幾乎每一天都需要對扁豆的果實進行採摘。做扁豆乾最好的材料就是嫩的扁豆。

把採摘的扁豆，先要去掉邊緣的筋，對於很嫩的是沒有筋的，已經長大的是需要處理的，否則當曬好的扁豆乾吃的時候泡軟以後，這根筋就會非常影響口感了。

煮熟的扁豆

鍋中加水燒開以後倒入已經處理好的扁豆，把扁豆煮熟以後撈出，然後就把扁豆平鋪到晾曬的席子上或者平方的頂部，中間需要給扁豆翻身的，這樣可以加速曬乾的時間，大概要四到五天的時間就可以曬乾了。

扁豆乾吃的時候需要至少提前半天就要泡到水中，直到泡軟。一般的炒制的方法都是跟豬肉和粉條一起炒，這樣吃起來特別的香。

扁豆乾

二，清炒扁豆

扁豆清炒是現在扁豆主流的吃法，這也應該跟生活節奏加快有關，製作扁豆乾的過程需要的時間比較長。

清炒扁豆的方法簡單，先把扁豆清洗乾淨以後，一定要去筋，下一步可以把扁豆切成段有可以切成絲都是可以的。加入蔥花和薑絲，還有紅辣椒，炒出的味道也是很美的。

清炒的速度很快，可以根據自己的口味適量的加入一些調料，小編在做這道菜的時候會額外加入一點老抽和雞精來調味。

清炒扁豆

三，炒扁豆米

扁豆米其實就是扁豆裡面結出的種子，在選擇的時候一般會把已經長成稍微偏老一點的扁豆剝開，取出裡面的扁豆米。因為當扁豆沒有完全長成的話，裡面的種子會比較小，太老的話，種子就會硬一下，也就不好吃了。

這種吃法也是因為是自家有種的，可以自己到地裡去摘，自己有很大的主動權。在商場裡面賣的這種吃法不是很合適的，除非要一個一個挑選。

扁豆種

把已經剝好的扁豆米先下鍋炒，當炒熟以後再加入蔥花，薑絲和辣椒，翻炒半分鐘。再次加入鹽和老抽，撒上雞精，翻炒一分鐘即可出鍋。

在小編小的時候是非常不喜歡吃扁豆米和米豆米的，到後來長大了，對各種蔬菜的口味發生了很大的變化，到現在恰恰跟小時候相反了。

紫皮扁豆

總結，在製作扁豆乾的時候，一定是選用比較嫩的扁豆，老一點的扁豆曬成扁豆乾以後，炒出的菜口感會非常的柴；清炒扁豆的時候一定要去筋；打算吃扁豆米的時候，選用已經長成但不能老的扁豆，老的扁豆米的水分會少而變硬，口感很差的。