無肉令人瘦，無竹令人俗，要想不瘦又不俗，天天就吃“筍燒肉”。

又到了分享美食的時間，哈嘍，我是

高興。

竹筍始於中國，一年四季都在生長，但唯有春筍、冬筍口味最佳，立春過後正是吃春筍的好時節，春筍因其肉質肥厚、鮮嫩爽口又被稱為“山八珍”。

春筍雖好，但也有令人“驚恐”的一面，春筍中含有草酸，草酸對人體有害無利，草酸溶於水，因此食用春筍前要焯一下水，用什麼水焯可是有學問的，多加一步更好吃，健康別省事！

春筍燒肉需要的食材

主料：

春筍、五花肉。

調味料：

食鹽、食用油、生抽、老抽、料酒、八角、蔥薑蒜、冰糖。

【春筍怎麼挑選？】

看高度：鮮嫩的春筍長的矮，高度不超過30釐米為宜；

看密度：新鮮的春筍外殼包裹的緊實、不鬆散，另外，春筍外皮的筍葉越密集的越新鮮。

春筍燒肉的做法

【春筍去皮有妙招】

給春筍去皮不是一件容易的事情，一層一層地剝皮很浪費時間。

咱們可以先用刀將春筍對半切開，春筍和外皮的邊界清晰可見，再從春筍的內側向外剝皮就容易了，一次可以剝掉好幾層葉子！

再將春筍的老殼削掉，將春筍清洗乾淨，切成滾刀塊兒備用。

【焯水加“一步”】

春筍雖好，但含有草酸，所以在炒制、燉煮之前都要將春筍焯一遍水。

春筍冷水下鍋，在鍋中加入適量的大米，水開後繼續煮5-10分鐘撈出瀝水。

高興的小竅門：春筍焯水時“多加一步”，這一步就是在鍋中加一些生大米，大米的作用有3點。

一是淘米水中含有生物鹼，可以更充分地溶解草酸；

二是大米中富含的蛋白質與筍結合，讓春筍吃起來更滑、更脆；

三是大米獨有的香氣能掩蓋掉春筍的澀味，要比加鹽焯水更有效，還能增加米香味兒。

【燜煮】

五花肉切小塊備用。

起鍋燒油，放入五花肉塊，煸炒出豬油後加入薑片、蔥段、大蒜、八角、幹辣椒、幾粒冰糖，翻炒出香味後加入熱水，水與肉齊平即可，再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒去腥、適量的食鹽攪勻。

鍋中的湯汁燒至沸騰，放入煮好的春筍，攪勻後蓋上鍋蓋，燜煮20-40分鐘，最後，開大火將湯汁收幹即可！

春筍吸飽了五花肉的油脂，入口滑滑的，嚼起來又脆又香，五花肉燜煮得十分軟爛，肥而不膩，很下飯的一道菜，如果你喜歡也試試吧！

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