老話說“

春吃芽夏吃瓜秋吃果冬吃根

”，初冬不僅可以吃到秋天的碩果，也可以嚐到冬天的新鮮食材。在瓜果飄香的季節，我們不要忽略了南瓜。俗話說“

秋天到，南瓜俏

”，進入初秋我們就能吃上嫩嫩的南瓜。秋末初冬的南瓜已經老了，可食用的烹飪方式比嫩南瓜更多。

南瓜是常見的一種食材，價格不高，特別耐儲存。它的藤、葉、籽都可以食用，可謂全身都是寶。清代學者高土奇在《北墅抱甕錄》中這樣說：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黃州豬肉之法，少水緩火，蒸令極熟，味甘膩，且極香”，由此可見南瓜的食用歷史久已。

進入初冬採摘下來的南瓜口感更佳，老少都適宜。別看南瓜價格便宜，它的營養卻一點不遜色其他食材。它含有豐富的類胡蘿蔔素、果膠、多糖類、氨基酸、礦物質等，熱量也不高，可以隔三差五給孩子吃一次。

南瓜怎麼給孩子吃比較好？有人喜歡清蒸，有人喜歡煮稀飯，有人愛做南瓜餅，幾乎家家都能拿出幾個花樣來。寶媽今天給大家分享一道用南瓜、雞腿、香菇等食材做出來的燜飯，米飯鮮香入味、南瓜粉糯香甜、雞肉清爽不油膩，大人孩子都愛吃。一起來看看具體的步驟，學會了給家人露一手。

南瓜雞腿燜飯

食材準備:

南瓜200克、胡蘿蔔半根、大米500克、香菇5朵、雞腿2個、蔥、姜、香菜、蒜子、生抽、老抽、香醋、鹽、食用油、料酒

製作過程

①我們把南瓜切開，去掉裡面的籽，再把表面搓洗乾淨，切成小塊。切掉胡蘿蔔的根，洗乾淨後切成小丁。剪掉香菇的莖，洗乾淨菌帽，再切成小塊備用。

②取出2個雞腿，剁成小塊，泡入冷水中30分鐘。揉搓幾次，再淘洗幾次，擠幹水分。雞腿就不要焯水了，焯水後的雞肉很柴，口感不好。

③熱鍋冷油，倒入雞腿炒。炒幹雞腿表面水分後加入料酒去腥，翻炒一會兒，讓料酒揮發掉。加入生抽、老抽、香醋上色，燜煮2分鐘。再放入蒜子、薑片去腥，快速翻炒一會兒。

④把南瓜、香菇、胡蘿蔔全部倒入鍋中，翻炒一會兒，讓蔬菜上色。炒一會兒也便於吸收鍋中的湯汁，吃起來口感更佳。

⑤把大米提前用冷水泡發2個小時，淘洗幾次後倒入鍋中。繼續開小火炒一會兒，直到所有的大米都粘上了鍋中的湯汁為止。這裡需要加一點鹽調味，不然煮出來的米飯不夠入味。

⑥電飯鍋底部和四周刷一點點油，這樣煮出來的米飯油潤不粘鍋。把鍋中所有食材全部盛起來，倒入電飯煲中，用鏟子輕輕按壓一下。

⑦倒入開水，水量和食材齊平。如果大米沒有泡發，稍微多加一點水。

用開水可以縮短煮米飯的時間，另外用開水也保持了雞肉的嫩。

電飯煲按住米飯鍵，開始煮。等到聽到鍋中水燒開的聲音後我們用筷子把米飯上面多戳幾個小洞，讓上下的香氣融入一體，食材的口感更好。

⑧等到電飯煲跳到保溫狀態時不要立即開鍋，燜5分鐘後開啟，撒點香菜拌一拌就可以食用了。

寶媽小貼士

這道用南瓜、雞腿、香菇等食材燜出來的米飯成本不到10元錢，一家人都可以吃，大家覺得怎麼樣？記得幾個小竅門，你也能做出來。

（1）雞腿不需要焯水，直接幹炒，這樣雞肉不腥不柴。大米需要提前泡發，泡發出來的大米煮的米飯很鬆軟。

（2）鍋底部和四周需要刷一點點油，這樣煮出來的米飯不粘鍋，油潤好看，香氣濃。

（3）米飯煮好後需要燜幾分鐘，這樣米飯比較有嚼勁，吃起來有Q彈的感覺。

結語:初冬的南瓜便宜又營養，吃牛肉喝羊湯時不要忘記了用它給孩子做一鍋雞腿燜飯，食材豐富，營養翻倍，2碗不夠吃。

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