如今很多上班族的一日三餐，不是下館子就是點外賣，很少在家親自動手做。有的飯店生意火爆，根本沒有充足的時間去處理食材，食品衛生方面很難得到保障。今天梅姐給大家介紹飯店“最髒”的五道菜，連廚師下館子都從來不點，很多吃貨卻愛吃。

一、漿水魚魚

漿水魚魚是西北地區有名的小吃，在炎熱的夏天，當地人都愛來上一碗，酸香可口、十分開胃。決定這道菜口味的關鍵是“漿水”，漿水一般用芹菜、萵苣筍、蓮花菜作為原料，其中以芹菜最佳。將蔬菜洗淨後加入麵湯，待其冷卻後加入引子，放置幾天後漿水便完成了。

引子可以是酵母菌也可以是乳酸菌，漿水便是利用微生物發酵使湯水變酸的原理製作而成的。但在發酵過程中，因為儲存不當，極易造成雜菌汙染漿水，從而導致食物中毒。因此，在吃漿水魚魚時，我們應該選擇那些正規，乾淨衛生的店鋪。

二、滷味

滷菜的關鍵一在滷水，二在浸滷，可正是這兩個關鍵，極易造成食品衛生問題。為了節約成本，很多黑心店鋪常常會用老滷水來滷製食物，這種方法確實能增加滷味的風味，但同時也會造成許多衛生問題，例如發黴，發酸，亞硝酸鹽超標等等。

而在浸滷的過程中，隨著溫度的降低，細菌滋生，蟲卵生長的風險也隨之上升。

三、炒二冬

這是江浙地區的一道名菜，主要由冬筍與冬醃菜一同炒制而成，鹹鮮爽口，深受當地老百姓的喜愛。然而，製作傳統冬醃菜首先要將菜曬蔫，隨後放入缸中，加鹽，用腳將鹽與白菜踩至均勻，直至有菜汁出現。

傳統的冬醃菜需要容易出腳汗的男人來踩制，一是因為他們力氣大，能較輕易地踩出菜汁，二是男子出汗帶來了乳酸菌，使醃菜的發酵更為迅速，成功率更高。但正是這種特殊的製作方法，使人覺得十分不衛生。

四、小龍蝦

夏天就要到了，小龍蝦可謂是炎炎夏日中的不二選擇。常有傳聞說小龍蝦重金屬含量超標，可能含有寄生蟲，但其實這些觀點都是不正確的，因為小龍蝦攝入的重金屬大部分會轉移到外殼，而外殼會隨著生長而脫去，所以蝦肉裡的重金屬含量較少。

即便蓄積了重金屬，大多也集中在鰓和內臟，所以只要不吃頭部問題就不大，況且現在的小龍蝦以養殖為主，重金屬汙染的風險就更小了。

但有的商家為了節約成本，加快出餐速度，可能會減少烹製時間，這樣做會大大增加被寄生蟲感染的風險。另一方面，因為小龍蝦是腐食性生物，一旦死亡體內便會產生大量毒素，有些黑心商家使用死蝦，吃後會造成拉肚子的現象。

五、冷盤

很多人去飯菜吃飯時，會讓服務員先上一盤冷盤，有些飯店會把前一天賣不完的冷盤，放入冰箱冷藏儲存，第二天繼續賣給顧客，直到賣完為止。有的甚至將生熟食一同擺放，這些行為大大提升了細菌交叉感染的風險。