夏天來了，又到了一年一度的“吃蝦”季節，夏天的晚上、燒烤、啤酒、小龍蝦是標配。在夏天裡，約上幾個好朋友朋友，坐在河邊的宵夜店，迎著習習涼風，邊吃邊喝鮮美多汁的小龍蝦肉搭配著涼爽的冰啤酒，滋味真是不擺了。

我們國家可以說是吃龍蝦的“大國”，

統計，中國人一年要吃掉4000億元小龍蝦，光四川人一年就要吃掉8萬噸小龍蝦！

（厲害的四川人啊）

而有一個問題每年都在困擾著“吃蝦人”：

小龍蝦頭裡那坨黃色的東西，到底是蝦的黃還是蝦的屎？到底能不能吃？

網上有一部分網友表示，

這個黃色東西是整隻蝦的精華所在，就像蟹黃一樣，吃蝦時把蝦尾吃完後，把蝦頭放在湯汁裡泡一泡，讓蝦頭充分吸收美味的湯汁，然後把蝦頭一吸，簡直人間滿足。

除此之外，蝦黃也只有在夏季的時候才會帶有

，

其他季節的小龍蝦，是不會帶有蝦黃的

但也有一些網友持反對意見，這

個東西就是小龍蝦的屎，是龍蝦最髒的部位，小龍蝦就算洗得再幹淨，頭部裡的細菌泥沙也是無法洗掉的，所以吃蝦的時候一定要把蝦頭去掉。

對於這個問題，以前我也是很糾結，在吃或不吃之間猶豫不決。

那麼今天我們一起來了解下關於小龍蝦的科普，來看看這個黃色的東西到底能不能吃，以解決大家的疑惑。

一、首先我們來看下：小龍蝦到底是蝦科類還是蟲類？

小龍蝦在我國是一種非常受大眾歡迎的美食之一，

特別是在夜市的時候，小龍蝦幾乎成為了必點品，加上小龍蝦出現的季節只有短短几個月，又不是常見品，這樣一來人們對於小龍蝦的熱愛更加提升。

據統計，中國人一年要吃掉全球80%的小龍蝦。

2018年是小龍蝦銷量頂峰之年，當時由於世界盃的原因，很多商家推出了“買小龍蝦送啤酒”的方式吸引到了大量的球迷，

短短一個月的時間就已經突破了上年的銷量。

從那年開始，小龍蝦逐漸進入大眾視野。

在2018年，使用者在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦。

如果將這些小龍蝦首尾相連可以繞赤道三圈。快要趕上當年的香飄飄了。

大家知道嗎，小龍蝦其實是一個“外來物種”。

目前中國入侵物種名錄上共有660多個物種，其中就有小龍蝦的名字。

關於小龍蝦還有一些傳說，有一個最經典的說法就是

：小龍蝦屬於外來入侵物種，原來是從日本引進過來的，最先登陸中國的南京，是日本用來對付我們的一種秘密武器。將這些小龍蝦用死人肉餵養之後，然後將這些攜帶大量有害病菌的生物投放到我國的江河湖泊以及其他水域裡面，讓這些病毒感染人體之後，造成大量的瘟疫。

這個傳說現在已經證明是假的，不過由於日本在歷史上確實有類似731這樣的細菌作戰部隊，所以這個謠言在坊間還是有一些市場的，有許多人還比較相信。

其實，我們今天養殖的小龍蝦正式名稱叫克氏原螯蝦。這種淡水小龍蝦的確是從日本傳到南京的，但是原產地卻不是日本，而是美國和北美其他地區生產的。根據資料顯示，最早是日本人從美國引進了大概有20幾隻克氏原螯蝦，用來做實驗，結果發現這種小龍蝦含有豐富的蛋白質，所以最後用作養殖牛蛙的蛋白質飼料，根本不是用作什麼細菌武器的。

但是有很多人發現這種克氏原螯蝦繁殖能力非常強，而且耐受能力非常強，能夠在臭水溝裡面甚至是工業汙染的水體裡面生存下去，所以以後在我國很長一段時間內小龍蝦被用來當作清道夫來改善水質。因此有很多人說的小龍蝦很髒也不是沒有原因的。

那麼小龍蝦是一種蟲嗎？

其實，小龍蝦是蝦，不是蟲。

它

是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動物，所以是如假包換的淡水蝦。

它和龍蝦有親戚關係，在分類上都屬於“十足目”，只不過龍蝦屬於龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科，所以在北方地區又把小龍蝦叫做“蝲蛄”。

之所以說它是外來物種，是因為這種蝦原產於美國東南部，在國際上的大名叫做“美國鰲蝦”，它的原生地在墨西哥萬附近，靠近密西西比河河口地帶，因此又被叫做“路易斯安那州鰲蝦”，屬於最有食用價值的淡水蝦品種。

也因為這種龍蝦性情兇猛，繁殖能力快，對於環境適應能力特別強，所以作為“外來物種”，能快速地“反客為主”，對本地的原生物種造成極大的威脅。

小龍蝦雖然原產於美國，但是我們現在吃的小龍蝦最早是從日本過來的，在1927年日本從美國引進了20只克式原螯蝦，當時引進的目的是要是為了培育繁殖當作牛蛙的飼料，後來在20世紀30年代-40年代，我國從日本引進了這種蝦。

而日本當時引進去並不知道這種外來蝦破壞性極大，等明白時已經為時已晚，小龍蝦到了日本快速繁衍，破壞漁網、吃掉魚卵、水裡的生物不管是小蟹、小魚、水草、甚至連水裡的垃圾都不放過，對周邊的水稻農田更是破壞性極大。

國外受到小龍蝦侵害的新聞一出，就有許多網友調侃，“

有本事你們去中國試試”？

在國外氾濫成災的小龍蝦，在中國，可是夜宵界、燒烤攤的網紅美食，麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦，更是令大多數吃貨欲罷不能。所以說在我們國家，

全憑一張嘴，就可以把它吃滅絕，因此很多網友都說外國人“暴殄天物”，不懂得欣賞美味。

二、接著我們科普下：小龍蝦腦袋裡那坨黃色的東西到底是什麼？

很多喜歡吃小龍蝦的朋友總說蝦頭裡面的黃色東西是全身的精華部分，因為螃蟹最精華的部分是蟹黃，蟹黃也是這樣黃黃的。

蟹黃是精華，但是小龍蝦腦袋裡的這個黃東西可跟蟹黃不是一個性質。

我們先來看下面這張小龍蝦的身體結構圖。我們可以看出，蝦頭部位分佈的器官還是很多的，包括腦、胃、心臟、消化腺等等，小龍蝦的很多生理功能都是透過蝦頭部位的器官來完成的。

我們平時吃小龍蝦時，看到的一坨黃，其實就是蝦頭部位的消化腺，裡面包括小龍蝦的肝臟和胰臟。

小龍蝦裡還有公蝦和母蝦之分，公的小龍蝦腹部位置除了有4對長足外，還有1對小腳，母的小龍蝦則沒有。對於母的小龍蝦來說，它的卵巢部位也是黃色的，因此蝦頭部位除了是肝臟和胰臟外，還有可能是卵巢。

因此，按我們一慣的認知來說，“蟹黃”對應的是母蟹體內的卵巢和消化腺的集合，那“蝦黃”對應的也應該是蝦體內卵巢和消化腺的集合。

不過，和“蟹黃”不同的是，小龍蝦無論公母，都有可能帶有蝦黃，主要指的是小龍蝦的消化腺部位。如果是母小龍蝦的話，還包括卵巢部位。因此，小龍蝦頭部的黃，應該是“蝦黃”，而不是“蝦屎”。

三、最後我們科普下：小龍蝦的頭到底能不能吃？

小龍蝦的頭到底能不能吃？

前面有提到，小龍蝦的蝦頭位置，分佈了很多器官，當中就包括小龍蝦的腮部，相當於其呼吸時的過濾系統，這個部位很容易吸附上各種細菌和寄生蟲。

此外，如果是野生的小龍蝦，因其生長環境無法控制，加上小龍蝦本身生命力又很頑強，蝦頭部位可能會存在重金屬超標的情況。

因此，從這兩個角度說，還是不建議大家吃小龍蝦的蝦頭部位，哪怕只吃蝦頭裡的蝦黃，也可能會吃進去鰓等部位。

專家們建議也是：

不建議吃！最好不要吃！

江蘇臺曾播過這樣一個新聞報道：

江蘇一女士肺部被鑽出窟窿，竟是因為吃了小龍蝦？江蘇蘇州的夏女士非常愛吃小龍蝦，小龍蝦對她來說就是每天餐桌上必不可少的一道美味。有一天，她突然發起了燒，還伴隨著咳血，便去醫院檢查。拍了CT才發現，她的肺裡竟然出現了許多小洞。醫生稱這是被肺吸蟲鑽出的洞，而肺吸蟲可以在人體記憶體活多年，在身體裡四處遊走，走到哪裡就會對器官造成損害。 醫生表示，肺吸蟲是跟著不乾淨的小龍蝦一起被夏女士一起吃下肚的。

而就在前段時間，四川大學華西醫院胃腸外科的教授也在網上釋出了影片，提醒大家不要吃小龍蝦的頭部。

四、那麼我們如何挑選乾淨新鮮的小龍蝦？

如果不放心外面夜市上做的小龍蝦，那就去菜市場自己買一點回家做吧，在市場挑選小龍蝦也是有講究的。

1、看外觀。

我們去菜市場買龍蝦時，不要一股腦地直接把龍蝦往袋子裡裝，最好是挑選一下，看看龍蝦的樣子。一般說來，養殖的健康龍蝦有著黃金比例的身材——頭與身體比例為1：1，而且小龍蝦整體的個頭差異也不大。而相反野生的小龍蝦，往往頭大身子小，吃起來皮厚肉少。

養殖的健康小龍蝦顏色應該是紅亮乾淨的，尤其是剛剛長大換殼的龍蝦，外殼帶有一定柔韌性，如同我們的指甲一般富有彈性，而且腹部、關節處的絨毛都是乾淨的。相反，顏色褐紅、鐵紅，頭大身子小，外殼較硬，腹部還很髒，那麼就要注意了，這極可能是被汙染了的小龍蝦，最好不要買。

所以，買蝦時著重看看蝦腮和蝦腹部，一般水質乾淨、生長環境特別好的小龍蝦，這兩個部位都是比較乾淨的，反之則不是。

2、聞氣味。

買蝦時也要聞聞它的氣味，水質好的區域養出來的蝦，身上沒有任何腐爛、重金屬的味道，而是一股跟魚類一樣自然的水腥味，蝦腥味。但如果是被汙染的小龍蝦聞起來則有一股腐臭或重金屬味。

3、捏外殼。

在買蝦的時候，輕輕用手捏一下蝦的外殼，如果發現外殼比較硬，都捏不動，那麼這種蝦則比較老；如果蝦殼捏起來比較有彈性，說明這種小龍蝦是剛長大換殼的。

儘量去買這種蝦殼軟的小龍蝦，這種蝦個頭比較飽滿，肉質比較緊實，殼比較薄脆，做熟後吃起來比較省事兒，而那麼殼厚的小龍蝦很可能是在汙水中長大的，個頭小且肉少，最好不要買。

總結：寫到最後，我們自己在買小龍蝦煮的時候也要注意清洗，現在很多攤販都是包清洗的，但是被指望著能洗多幹淨，還是自己用小刷子一個一個刷一遍吧，特別是小龍蝦的腹部。

其次是千萬要煮熟，高溫煮熟！把裡面的細菌和寄生蟲完全殺死，這樣吃起來才放心。