丨本文由小陳茶事原創
丨首發於大魚號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
今年的巖茶春茶季，快要開始了。
武夷巖茶裡，肉桂和水仙等主流品種的名氣是最大的，但它們卻不是最早開採的。
每年在武夷山，做茶師傅們都是先拿一些早生種練練手，才正式進入到忙碌的做茶季。
做茶季，是茶農最忙的時候，用當地人口中最愛用的一個詞就是“像打仗”。
一旦開始採茶後，每天的生產任務都很緊，要安排採茶工採茶；採下來的茶青還得及時挑下山；攤晾與曬青結束後，往往還要連夜做青……
一環接一環，一刻也不能停。
這種緊張、忙碌、片刻不能耽誤的緊張氣氛，確實像是在打仗。
因為稍微一鬆懈，就有可能會做壞一桶青，這樣的損失可就太大了。
週末在給武夷山的茶農朋友打電話時，她還提到，接下來又要有得忙了。
那位朋友平時負責看店與銷售，而她老公管做茶，兩人分工合作。
但到了茶季時，作為女主人她要負責帶山，帶採茶工們去採茶，每天也要起一大早東奔西走，盯著採茶程序與茶青採摘質量，忙到焦頭爛額……
電話那端，朋友始終是一股如臨大考的緊張感。
然後，我給她講了幾個最近看到的網友留言，一下子把她逗笑了。
在巖茶春茶季開採前夕，茶友們如果聽到下面這些錯誤言論，可不要再信了！
《2》
錯誤言論之，巖茶要什麼香氣，統統都能做出來？
之前，寫過一篇介紹肉桂蜜桃香的內容。
然後，有人過來抬槓：這有什麼稀罕的，巖茶本身的香氣就這麼多，焙過火以後，你要做出什麼香氣，就有什麼香氣！
我把這段留言，念給朋友聽，朋友大笑。
“真有人敢這樣說？你把他找出來，我給他開上W的月薪，請他過來做茶！”
其實，朋友的話，只是調侃。
真正的巖茶加工，遠沒有這麼簡單。
單單是一句簡單地“看茶做茶”，就已經讓人感覺到“非常nan”！
像是不小心遇到雨水
青
時，雨天採下來的茶，青葉內的芳香物質有限，哪怕做茶技術再高超，也不能做出高揚的茶香。
另外，巖茶的香氣還分品種香、山場香等。
用黃觀音加工，打破天也做不出肉桂的桂皮香來。好比是讓廚子用海帶做湯，不論如何也做不成海參味！
另外，武夷巖茶的香氣，還得靠山場。
外山茶再怎麼做，也不出正巖茶的風味。
SO，要想讓一款巖茶做出想要的香氣，天時地利與人和，缺一不可。
想要什麼香，就能做出什麼香，敢說這種話的人，不過是吹牛！
《3》
錯誤言論之，新茶季，是淘巖茶的好時機？
人間四月天，風景正美。
武夷山，作為旅遊城市，一年到底遊客都不會少。
不出意料，四月底和五月初的這段時間，天氣不冷不熱，春光正好的時候，是每年的武夷山旅遊旺季。
特別是到了五一，武夷山的各大酒店，都快處於客滿的狀態。
很多人，喜歡在茶季到武夷山走走逛逛，順便還想淘些茶。
其實，很遺憾地說，新茶季不是淘茶的好時機。
因為這個時候，不論是武夷巖茶，還是正山小種，遠沒到新茶上市的時候。
選擇這個時候去武夷山淘新茶，那麼，願望基本要落空了。
尤其是，每年的新茶季，武夷山的做茶人忙得像打仗。
這段時間，還是留給茶農們安心做茶為好，不建議茶友們這時候趕過去湊熱鬧。
畢竟，在四月、五月、六月這段時間，巖茶新茶還沒上市。
這段尷尬的空窗期，正是青黃不接的時候，淘不到新茶，只能淘到陳茶與老茶。
要想喝巖茶的新茶嚐鮮，從經驗看，最快也要等到7月，才是輕火、中輕火巖茶上新的時間。到那會，趁著暑期檔才淘新茶，也不遲！
（小貼士：如果你打算到武夷山淘茶，得要有一個強大的鐵胃，不然，等到大批毛茶扎堆亮相時，一杯接一杯喝下去，沒等試幾款茶，就容易讓人喝到頭暈與茶醉。）
《4》
錯誤言論之，到了武夷山，一定能買到好茶？
武夷山產好茶，這點不假。
但不是每個人，到武夷山一遊後，都能滿載而歸，淘到自己心儀的好茶。
如果只是湊熱鬧地淘點伴手禮，很容易踩到雷。
要想買好茶，首先，你得清楚，好巖茶的標準是什麼？
像根本沒焙火的毛茶，那距離好茶的差距，還離得有點遠。
優質巖茶按前人的講究，要具備“香清甘活”特徵。
換言之，也就是平時常提到的，有香，有水，有韻。
香氣要好，茶香落水，香氣持久，聞起來香氣不會發膩，喝完茶後嘴巴里還能留下茶香。
湯感要好，茶湯醇厚，喝起來順滑綿柔，而不是寡淡無味，像是白開水那樣，薄而無韻。
而至於韻，這點說起來比較抽象，往簡單地理解，就是一款茶讓你喝了還想喝，不斷回味，才算是好茶！
《5》
錯誤言論之，你沒去採茶，所以你不是茶農？
那通電話聊到最後，朋友還給我提供一個新料：
原來朋友在上星期，接待了一個外省客戶，對方還好奇地問過她：
“我看現在各地的茶農，都在忙採茶了，你怎麼沒去採茶啊？”
言外之意，你沒去採茶，所以你不是茶農！
一聽這話，朋友說她當時都愣住了。
不過還是好脾氣地解釋，一方面，那會還沒到巖茶採茶的時機。
另一面，茶農也分好多種，不一定每個都要負責採茶。
是的，茶農只是一個廣義詞彙。
自己家有茶山，自己採茶或請別人採茶，然後直接賣茶青，算茶農。
自己家沒有茶山，但替別人管理茶園，做專門的茶園職業經理人，不負責採茶與做茶，但他們有從事茶葉生產，也算茶農。
自己家裡有山場，有種茶，有茶廠的，也算茶農。
最後，只是在春茶季時，專門替東家採茶的採茶阿姨/採茶工，他們也算茶農的一種，只不過他們只負責採下僱主家的茶青，不參與做茶，更不參與後期茶葉銷售……
同樣是茶農，但卻能分出好幾種。
“茶農”二字，只是統稱，不一定非要參與採茶，才是茶農。
沒采茶就不算茶農，這樣的神邏輯，難不成，沒有長髮及腰，就不算女性？
這太搞笑啦。
《6》
很多新手在剛剛接觸巖茶時，喜歡喝綠茶的經驗，直接套在巖茶身上。
比方說，很多人覺得，只要春茶開採了，就立馬能做好上市。
殊不知，巖茶是一類極度慢熱的茶。
即便是開採後，還要經歷漫長的後期加工。
尤其是，當你想要買到焙火足，焙火透的巖茶時，大多要等到下半年。
即便是茶季開始，那也僅是意味著，2021年的巖茶拉開了採茶/做茶序幕而已。
要守到成品茶嘗試，時間還早得很！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。