本期導讀：做炸魚，有人用麵粉，有人用澱粉，大廚：都不對！這才是正確做法

逢年過節不管家裡來什麼客人的時候，我相信在大家的家庭當中總是少不了這樣一道菜，小的時候小編是非常討厭家裡做這道菜，因為一做這道菜的時候就會油煙滿天，而且味道不是特別的好，其實它就是炸魚。

這道菜說麻煩也麻煩，說簡單也簡單，只要用對了方法，其實大家都可以把這道菜做得特別的美味，但是大多數人就是因為不太瞭解做這道菜的正確方法是什麼，所以才會產生一些差錯，導致味道和口感都不是那麼的好。

其實如果去飯店裡麵點一道炸魚的話，口感還是比較不錯的，第一我們聞不到這種特別煙熏火燎的油煙味，第二上來的口感也是特別好，畢竟是飯店，在口感和味道上肯定都是比較不錯的，相比於家裡來說，像這種油炸的東西去外面吃肯定更方便的多。

而且像炸魚這種菜對於他來說麻煩就麻煩在，買回家之後我們要先前期的處理，比如說魚的內臟有一些不能吃的，要先把它處理乾淨，這一步其實就比較麻煩，處理好了之後還需要把魚肉醃製，進行一個去腥的步驟。

而且在所有的步驟都完成了做好了之後再炸魚用到的這個麵糊或者是用到的麵粉，這一點的選擇上，很多家庭都是一頭霧水，看著網上的百度還有炸魚的一些做菜方法，但是大多數人都掌握不好，到底應該怎麼做，才能把魚肉炸的既酥脆又好吃。

看到網上很多朋友反饋的都是炸出來的魚，要麼就是不夠酥脆，要麼就是魚腥味兒太重，而且剛炸出來的效果還比較好，但是放了一會兒之後，魚肉又變得軟軟的，一點都不酥了。

大廚的方法肯定是要比我們家常的方法好一些，所以今天小編就把大廚炸魚的方法介紹給大家，讓大家在家裡也能吃到和飯店一樣口味的炸魚。

一般的家庭在炸魚的時候都會選擇體型較小的魚類，因為這樣的話炸的時間少，而且火候較好掌握，太大的魚類炸起來也不方便，而且做法和小魚也有所差別，所以今天我們介紹的這個方法最好還是用來炸小一點的魚類。

黃花魚是大家比較習慣選擇的一種魚類，而且口感也比較好，價格也非常的低廉，兩斤小黃花魚10多塊錢就可以買回家，買回家之後一定要把魚類當中的內臟清理乾淨，好好的沖洗幾遍之後放上薑絲蔥絲花椒給他醃製半個小時以上。

醃製好的魚類，它的腥味大概已經去除了很多了，這個時候我們需要準備麵糊，在家裡面炸魚的時候麵糊和麵粉都是需要的，麵糊就是2：1的麵粉和澱粉加上一個雞蛋就可以了，麵粉和澱粉搭配在一起的這個比例是非常好的。

醃製好的魚鮮果麵粉再掛上麵糊，這樣的話，魚肉掛麵糊的時候也比較快，67成油溫的時候，我們把魚放到鍋裡面去炸全程，一定要保持在小火的狀態，這樣炸出來的魚才是金黃的，炸到魚兩面酥脆，我們就可以把火關掉再復炸一次，復炸的時候一定要大火，炸個30秒就可以了。