喜歡喝葡萄酒的朋友知道葡萄酒很“好喝”，那知道葡萄酒有“美味感”嗎？那葡萄酒的“美味程度”來如何評價？今天，我們就從科學的角度來探討葡萄酒的“美味感”。

首先，我們先來搞明白美味感到底是什麼？美味感是源於氨基酸的鮮味和各種味道的綜合表現。美味感通常也沒有具體的數值或標準去衡量，是一個抽象的概念。而目美味與否還要看個人喜好，很難與他人達成共識。

葡萄酒的美味可以從兩個方面考察，五味中的鮮味成分就是其中的一個方面，這種鮮味是由酵母分解後形成的氨基酸提供的，是在釀造過程中產生的。比如在釀製白葡萄酒時，發酵後不濾除酒泥，而是直接與酒液一起進行酒泥陳釀，同時還要攪桶，即攪拌橡木桶或不鏽鋼酒罐內的酒泥。現在釀製紅葡萄酒時也開始注重酒液與酒泥的接觸了。此外，葡萄酒美味感的考察方向通常還是平衡性和複雜度的綜合體現。

目前為止，我們已經透過品鑑收集、分析了眾多資訊，目的就是要為自己綜合定製一個評價“美味感”的標準。在今後的品鑑中不僅要注意葡萄酒的鮮味，同時還要考量酒的平衡性和複雜度的綜合表現，為了制定出自己的標準，一定要持續地進行各種味覺訓練。

那鮮味成分來源於哪裡呢？鮮味可以透過陳釀，攪桶、桶內二次發酵，還有讓葡萄酒與酒渣一起熟成的方法等。隨著我們對味道的理解不斷加深，碰到自己覺得“特別美味”的葡萄酒的機會也會逐漸增加。如果這種美味感能得到一流的侍酒師或葡萄酒愛好者的認同，就可以確認自己的品鑑實力，並切實感受到自己的成長。

其實，大多數朋友品鑑葡萄酒需要的體驗就是“美味感”，美味感需要很多因素綜合考慮，並不容易。但我們平時品酒可以不按各種標準去衡量，畢竟自己喜歡才是最好的。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。

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