導語：煮餃子時，到底蓋鍋蓋還是不蓋鍋蓋？多數人做錯，難怪餃子總破皮

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。有很多烹飪小竅門，都是經驗之談，往往這些小細節卻很容易被忽略，直接導致廚藝失敗。像蒸饅頭，蒸包子要二次醒發，韭菜餃子不能直接拌餡，否則會導致出水，顏色發黑，還有煎魚如何下鍋才會不粘鍋不破皮等等，越是看起來簡單的廚藝越容易失敗，尤其不經常做飯的朋友更是“漏洞百出”，想象著自己做出美味可口的飯菜，經常以失敗告終，所以做飯既簡單又不簡單。

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今天就和大家分享下煮餃子的小技巧，怎樣煮才會不破皮不露餡呢？應該開水下鍋還是冷水下鍋煮？開鍋蓋還是蓋鍋蓋呢？每個人都有自己的見解，小編就說下自己煮餃子的方法，畢竟身為山東人，吃餃子是家常便飯，經常做自然有一定的經驗，一起來看看吧。

先從餃子皮說起，調面的時候記得加一勺鹽，這樣麵糰更加筋道，煮的時候自然也就不容易破皮了，很多人喜歡買餃子皮，如果時間充足儘量自己做，比買的更香。

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煮餃子需要注意的就比較多了，首先就是水要加得足夠多，煮餃子主要就是水，不要不捨得加，水多了不怕，如果水少了那麼餃子是很容易煮破皮的，很多人都是不注意水量而導致破皮的。水加夠了，那麼煮餃子到底是開水下鍋還是冷水下鍋呢？

正確的做法必須是開水下餃子，冷水下鍋還要煮一會兒才能開鍋，這時餃子泡在水裡好幾分鐘了，再繼續煮好幾分鐘，不破皮才怪呢，記住要開水下鍋哦。

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煮餃子時，萬不可直接下鍋煮！多加這1步，餃子香嫩不破皮。

水開後也不要直接下入餃子，記得多加一步，這一步就是加一點點鹽，然後再下入餃子，這也是不破皮不粘連的小技巧。餃子下鍋後用鏟子背面沿著鍋邊輕輕旋轉推動，這樣可以防止餃子之間互相粘連。

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接下來就是開鍋蓋還是蓋鍋蓋煮的問題了，這時要蓋上鍋蓋煮，都知道開蓋煮皮，蓋蓋煮餡。餃子剛下鍋為了煮餡是需要蓋鍋蓋的，這樣就縮短了煮餃子的時間，煮破皮的機率就變小了，畢竟煮的時間越長，破皮的機率就越大。

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再次開鍋後，這時餃子還沒有熟，水已經沸騰，需要點一碗冷水，

很多人不明白點冷水的原理，這樣做有利於餃子皮收緊，才不會破皮，也就是熱脹冷縮，不點涼水餃子裡會有氣體，繼續加熱自然就會破皮了，還有就是點涼水可以防止沸水溢位。

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一般蓋兩次鍋蓋，煮三個開鍋，點兩次冷水，素餡餃子的話煮兩個開鍋就可以了，看到餃子浮起就是熟了，關火盛出即可。不要以為煮的時間越長越好，任何食物烹飪過度都會適得其反，煮餃子更要注意火候，如果都煮破皮了那不就成了一鍋粥，嚴重影響口感。

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