重慶高新區是一座美食之城，品一道招牌菜，就是在回味一段歷史；多少地道小吃，嘗一口就能覺察到當地人熱情、淳厚、樸實的真情義。其中，不少美食已被列入了各級非遺名錄，那些歷經歲月的味蕾經典，留存了一座城的文化與記憶。不同的環境會薰陶出不同的性格，同樣，不同的工藝製法也會造就不同的美味。重慶高新區的非遺“名菜”白市驛板鴨，便是這樣一道有著獨特秘法的美食。因它獨具特色加工技藝，在巴渝大地久負盛名。與北京烤鴨、南京鹽水鴨齊名，被譽為“三大名鴨”。在上百年的歷史長河中，白市驛板鴨不斷接受時代衝擊，歷久彌新。

白市驛板鴨，重慶市九龍坡區特產，因產於原巴縣白市驛而得名，以色、香、味、型俱佳聞名於世，是重慶著名特色小吃，其製作技藝被市政府列入“非物質文化遺產”。白市驛板鴨選料嚴格，製作精細，配方獨特。選用當年產二斤半左右的肥鴨為原料，經宰殺、褪毛、去內臟後，曝幹水分，再用食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調料反覆進行醃漬，將醃漬好的鴨子擦去汙物，用竹片撐開，進行風乾，隨後把穀殼點燃燻烤40至50分鐘，烤好後外塗香油，進行包裝。由於板鴨是半熟品，所以不宜久存，冬季可貯存半月至一個月；伏天只能存放兩天左右。

白市驛乃成渝古道第一驛站，商旅頻繁，自古熱鬧，盛產白酒，飯館酒樓遍設於市。“板鴨下美酒”的盛名，使過往客商無不停駐品嚐；而“帶板鴨，饋親友”的習慣，更令“白市驛板鴨”之名，不脛而走。據史料記載，白市驛燻烤板鴨的歷史，迄今已有上百餘年。按中華民國二十六年向楚編印的《巴縣誌》卷十一“農家副業”一章中，談及巴縣農家多養棚鴨，不缺乏製作燻烤板鴨的貨源；《巴縣誌》卷十二中又記道：“至鄉鎮間小工業，四十年前……白市驛之燻鴨，木洞鎮、冷水鄉之糖果，歲各貨數千金，皆手工業也……”白市驛板鴨經醃漬、烘烤等多道工序精製而成，臘香可口、餘味無窮，系高蛋白、低脂肪、飲酒佐餐之佳品。

白市驛板鴨均選用優質健康鴨，以“十八刀法”去除內臟、劃開骨頭，保證醃製入味。將胴體清洗、整形後，用花椒、八角、小茴香10餘種純天然香料混合食鹽醃製。醃製好後用2塊竹片撐開呈琵琶狀，進行風乾。撐開的時候竹片不能刺穿鴨皮，以保證鴨皮完整成型。做板鴨，最重要的一個環節，是“醃”。經2-3天的幹醃後，用二塊竹片將鴨胚繃開呈琵琶狀送入烘房，經迴圈熱風脫水烘乾達到工藝要求。烘房溫度控制在55-65℃，時間在6-8小時。最後，再透過熏製、燒烤後，成品色澤金黃，臘香四溢。

白市驛板鴨，燻的過程則更為講究，米糠作為燃料，讓鴨子肉質的顏色呈現出金黃色，鴨子自身的油脂也流溢位來。一隻鴨子大約要燻1個小時，期間必須時刻掌握好火候。燻後取出烘乾後，一道正宗的白市驛板鴨才算是製作成功了。成品鴨色澤金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮美，具有天然的煙燻芳香，老遠處便能聞到誘人氣息。小夥伴們，重慶白市驛板鴨，你吃過嗎？