5000元滷肉配方免費分享，顏色紅亮、酥爛鮮香，學會了可以擺攤了

滷肉口感酥爛，味道鹹香，既下酒也下飯，很多人都愛吃，出門旅行時買上一些，就不怕嘴饞了。外面的滷肉價格貴，貴也沒什麼，關鍵是可能不新鮮，不是當天滷製的，可能放了好幾天了，甚至有些店把變味的滷肉重新滷一遍，難吃還不衛生。

如今肉價便宜，喜歡吃滷肉的朋友不如自己做一些，現吃現做，乾淨衛生，方法也十分簡單。很多人認為滷肉比較難，需要一二十種香料才好吃，其實並不是這樣的，今天我就和大家分享一些滷肉的簡單做法，喜歡吃的朋友學一學，並收藏起來。

我有個朋友想開個滷肉店，花了5000塊錢拜師學藝，結果讓他十分意外，老師傅告訴他，滷肉並不需要那麼多香料，五種就夠了，再掌握幾個技巧，就能滷出好吃的滷肉。他以為師傅沒跟他說實話，回家自己先滷了一次，結果全被他吃光了。第二天做了一些，用推車拉到街上賣，也被一搶而空，他才知道師傅沒騙他，原來做滷肉就是這麼簡單。

下面我把這個方法分享給大家，保證顏色紅亮、酥爛入鮮香，好吃地不得了。

滷肉最關鍵的就是滷水了，主要滷水味道好，無論葷素都好吃。

1、確定用什麼滷？

滷味有3大派別，即紅滷、黃滷、白滷，平時我們見到的都是紅滷，顏色最重，視覺上比較有食慾。紅滷上色的秘訣就是炒糖色，冷鍋冷油加入冰糖，小火炒成棕紅色，再倒入開水攪拌均勻，糖色就做好了，倒進滷水中就可以給食材上色了。

雖然老抽也能上色，但顏色沒有糖色那麼亮，而且味道也沒那麼鮮美。

2、調製滷水

滷水也講究“色香味俱全”，色有了，香、味怎麼來？首先食鹽、雞精是必不可少的，然後加入生抽、老抽即可，滷水的味道就出來了。

香味要依靠香料來實現，加哪些香料呢？什麼草豆蔻、山奈、良姜，估計很多人都沒聽過，其實也用不著這些。老師傅說，只用“六香”就行了，即花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、辣椒。

花椒主麻香型，八角主濃香型，桂皮主淡香型，辣椒主麻辣型，在對應香型的滷水中用量要最大。比如10斤豬肉加75克香料，花椒佔25克，八角、桂皮、香葉、小茴香、辣椒各10克即可，再加入適量蔥姜，味道就不會差。

香料先用白酒浸泡10分鐘，可以去除灰塵和苦澀味，還能激發出香味，然後用紗布包起來，丟進滷水中即可。

3、怎麼滷？

肉類都是有腥味的，如果直接滷的話肯定是不好吃，必須先焯水。豬肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮3分鐘，用勺子撇掉浮沫，這都是血水。撈出後沖洗乾淨，才可以放進滷水裡滷製。加入炒好的糖色，煮開後大火煮20分鐘，再轉小火煮30分鐘，基本就熟了。

不同的肉煮的時間也不一樣，要視具體情況增減。

4、滷好後浸泡

滷熟的滷肉是可以直接吃的，但老師傅建議，先放在滷水裡浸泡一晚上，無論色澤還是味道都會更好。而且浸泡後出肉率更高，因為吸收了湯汁的原因。

5、刷油儲存

滷肉撈出來後就會開始失水，口感變差，所以一定要刷上一層熟油，可以隔絕空氣，防止被氧化，長時間保持顏色紅亮，味道香濃。

用完的滷水別直接倒掉了，過濾一下裝進密封罐裡，在冰箱裡冷凍儲存，下次重新加入香料，滷出來的味道更香，很多老店用的都是“百年老湯”。

這個配方，不管是肉還是豆製品，亦或是蛋類都可以滷，學會後出去擺攤也不是問題。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。