丨本文由小陳茶事原創

丨首發於大魚號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

從上週起，我認識的武夷山朋友，但凡有做茶的，都在發這樣的動態。

那就是，廣而告之，今年自家茶廠正式開廠做茶了。

並且，憑武夷山人對於做茶的認真，不少人還在自家廠門口，放了一長串鞭炮，噼裡啪啦一連響，門前像是鋪開了紅地毯那樣，落滿了鞭炮屑。

為的正是博一個“開門紅”的好意頭。

這種“開門營業”式的動態，在20號穀雨節那天，尤甚。

不過，還有不少正巖的山場主，因為自家沒有種八仙、梅佔、黃觀音這類的品種。

所以，他們還處在相對悠閒的狀態，個別還在發一下“探茶”圖片，展示茶樹鮮葉的長勢。

告知外界的資訊是，自家的正巖水仙、肉桂距離開採時間還早呢，青葉遠沒達到採茶標準。

不過，最近幾天，各處山場內看到的人，為數不少。

有過攜老扶幼過來旅遊參觀的，有采茶工在忙碌採茶的，有在直播拍影片做宣傳的……

還有，不時還能看到挑著兩擔青葉的人，健步如飛地走下山。

總之，為了做好今年的新茶，大家都卯足了勁，氣場全開。

到武夷山一趟後，

箇中

感覺，最是深刻！

《2》

前幾天晚上，到了十一點多，有個武夷山的茶農朋友發了動態：

“今年的第一桶青，105果然名不虛傳，整個車間都香透了！”

看到這，我就心癢了，彷彿那些滿鼻子迎面而來的茶香，透過影片畫面直接傳了過來。

沒一會，看到朋友的那條動態有人評論：

你們武夷山人做茶也太拼了吧，看這樣子，你們是要熬夜的節奏啊？做巖茶為什麼都要連夜加工啊？

我想，提出這個問題的人，必然是個巖茶新手，ta沒有在茶季時去過武夷山，對巖茶的加工流程更是不瞭解，不然也不會直接問出這樣的基礎題。

要知道，到了做茶季，武夷山人的做茶工作，分分鐘都是007，沒日沒夜，連夜加工，是再常見不過的操作！

這種熬夜做茶的內容，看多了，也就不會讓人大驚小怪。

不過，對方的提問，倒是給我提供了一個新角度。

武夷山人在做茶時，為什麼普遍都要連夜加工呢？就不能放到第二天再做嗎？會有什麼影響？

下面，從巖茶的大致初制加工流程，逐一說起。

《3》

做茶季，為什麼“慘無人道”的007，成了家常便飯？

只因為，好茶耽擱不起啊。

基本上，在提前查過天氣，規劃好一片茶地的採茶工作後，基本上第二天一早就要採茶。

當然，也不能太早，公雞未鳴，露水未乾，天還沒亮就心急去採，採下來的“露水青”後期做起來時，可有得頭疼的。

一早安排採茶工，跟著上山採茶後。

採完一批茶，要及時安排挑青下山。

不然，等到一大片茶樹全部都採完後，堆積起來，再運下山，這些茶青就不能用了，容易被悶壞，如果一直放在竹筐和編織袋內堆積，容易捂壞，所以要及時運下山。

挑青下山後，緊接著，自家停在路旁的“茶青運輸車”要抓緊時間，接過接力棒。

一路飛馳，快速地將茶青運去攤晾。

如果一片茶園的面積足夠大，那麼這來來回回一天下來，要運上四、五趟也是要的。

發現了沒，從“及時攤晾”這點製茶原則看，與白茶加工還真是如出一轍。

前幾年在龍井做茶季時，還傳出過用“無人機”運輸茶青的新聞。

可見，對於任何茶來說，茶青鮮葉採下後，及時攤晾與及早處理，都是第一要義！

《4》

基本上在白天沒有下雨，陽光溫和，微風輕拂的時間段，都是採茶與攤晾的好時機。

如果自家山場多，採茶任務安排得也多。

那麼，一整個白天的時間，都要抓緊時間採茶。

採下來的茶，要分批次運下山，及時攤晾。

巖茶的晾青，講究是曬軟不曬乾，對於光照強度與時長要把控好。

如果中午日頭太烈，要及時收起來，放到通風陰涼處，避免被暴曬。

大致來看，等到傍晚太陽快下山時，一天的採茶與晾青工作，暫告一段落。

這時候，是不是意味著可以歇一歇呢？

NO，還是那句話，好茶耽擱不得，要趕緊開始做青。

現在的武夷山人做茶，搖青一般是用機器，極少手工搖青，尤其是生產量大的茶廠，單是依靠手工，根本挪騰不開。

將晾青過後的巖茶，放在搖青桶內做青時，這個做青的工具，既可以鼓風，也可以翻滾搖動。

一般，吹風和翻滾茶青的時間，是互相配合的，中間有間隔性。

吹一會，再搖青，然後是靜置一段時間，讓茶葉慢慢失水，逐漸發酵。

不同巖茶的做青過程，會有細節不同。

並且，一整桶的茶青，一次要放多少茶？吹風頻率多少？搖動次數多少？都要根據製茶師傅的經驗來判斷。

《5》

做青結束後，要進行炒青。

炒青的目的 ，是為了鞏固前期巖茶的做青品質，讓發酵到位的巖茶，停止進一步發酵，並且進一步提純香氣。

炒青，一般也是採用炒青機居多。

在恆定的高溫下，完成各種炒青動作。

等到炒青結束，及時將茶青取出，抓緊時間，進行揉捻。

經過揉捻後，巖茶的“條索狀”，才能初步成型。

這時，這一批茶可以停下來，製茶流程暫告一段落嗎？

不不不，還有走水焙。

巖茶從採茶，到攤晾，再到做青，炒青、揉捻、以及走水焙等。

這一系列的製茶步驟，講究環環緊扣，像接力賽那樣。根本沒有中場休息的時候。

很多時候，下午採下來的青葉，按照完整的一套初制流程走下來，基本都要熬通宵。

像前幾天夜裡，一直等到了凌晨兩點多，一位武夷山朋友家的茶廠，仍舊燈火通明。

他發了一條朋友圈：

“凌晨兩點的茶廠，聞著茶香比某牛還提神！”

我在想，當一個人全神貫注地將精力投在做茶上面時。

看著手中的茶，從青葉開始到雛形出現，確實能讓人無比滿足，幹勁滿滿。

《6》

巖茶從採摘，到晾青，再到做青，炒青，走水焙，片刻都不能耽誤。

一環接一環，環環緊扣。

正因如此，連夜加工，成了巖茶做茶季的常態。

每一年做茶季過後，等到7月8月上武夷山時，都能發現一個普遍現象——那些經歷了茶季的茶農朋友，都瘦了。

按武夷山胡歌的報出來個人資料，他去年春茶季結束時，一稱體重，整整瘦了20多斤。

如此立竿見影的瘦身效果，讓人羨慕嫉妒恨！

同時，更讓人在心裡感慨。

好茶得來不易，且喝且珍惜！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。