有吃貨說，鄭州是一座極具包容性的城市。

在這座城市裡，

北京烤鴨、

南京

鴨血粉絲湯、西安泡饃、

柳州螺螄粉、貴州

羊肉粉

……天南海北的美食都可以在這裡生根發芽，並擁有一群忠實的粉絲。

說了這麼多，那你對客家美食瞭解多少？

正片開始前，先給大家科普一下客家菜的前世與今生。

有這樣一句話，

“從流浪開始的美食”

，

形容的就是客家

菜

。為什麼說是流浪呢？客家人其實是中原南下的移民，遷至嶺南粵北山區後依然保留了中原的飲食習慣。換個說法，客家美食是在中原美食風味的基礎上形成了自己的特點。

那客家菜的特點是什麼？

有粉絲給我們推薦了一個地方。

館子在淮南街附近，別看門頭小小的不起眼，

即使門前正在修路被遮了圍擋，卻依然擋不住吃貨們對它的喜愛。

甚至我們在館子附近的路上隨便攔住一個人，不僅去吃過，而且對菜品還能說出個一二。

一魚兩吃，是我們進店後被推薦次數最多的一道菜。

有食客告訴我們，這道菜無論是從擺盤還是做法，用老闆的話說，那就是簡單到家了！但是，往往最簡單的做法，卻能給舌尖帶來最意想不到的收穫。

和印象中“一魚兩吃”的做法大相徑庭，不過油炸也不紅燒，而是選擇片成魚片，直接上鍋蒸。

店內選擇的是黑魚，魚身部分片魚片，魚頭做魚湯。片好後平鋪在盤子裡上鍋蒸熟，沒有過多的調味，只是加入一些秘製醬汁激發魚片的鮮美。

掀開鍋蓋，熱氣裹著魚肉特有的鮮美撲面而來。魚肉片片晶瑩剔透，浸泡在油潤的湯汁中泛著誘人的光。入口鮮嫩，雖然薄卻不失魚肉本身的筋彈。

醬汁裡鹹鮮的滋味將魚肉的鮮美烘托到了極致，吃起來滿口生鮮，淡與香並存。

爆炒生腸

，不同於大腸軟糯筋香的口感，經過爆炒後的生腸猶如一朵朵綻放的小花，鮮中透嫩。一口就是一個，嚼起來脆脆的，有點像雞胗卻又很嫩，沒有多餘的異味。

製作這道菜，說難也難說簡單也簡單。

生腸下鍋，猛火快炒，在熱浪翻滾間，讓各種料頭的滋味充分包裹生腸。整個製作過程不過短短几分鐘，卻把師傅的手頭功夫展現的淋漓盡致。炒制時間過長過短，火候過大過小，都會影響生腸脆嫩的口感。

老闆告訴我們，最開始館子在解放路附近，十六年前搬到現在這個位置。一轉眼，幹這一行已經三十多年。對於客家菜的理解，他覺得

“淡而香，鮮而美”

這六個字最能形容。如果你也想體驗一下客家菜，哪天路過了，不妨進去坐坐吧。

- 客家風味

的二三事 -

店名：廣東梅園小炒

地址：鄭州市長江路和淮南街交叉口向北200米路東

（點選導航）

消費：人均50元

營業時間：11：00—14：30 17：00—22：00