商洛的飲食文化是商洛地域文化中不可缺少的部分。特殊的地理環境，造就了兼具南北特色的飲食文化；綠色無公害、無汙染的食材，更使您吃的安心、放心，又心心念念。無論是四皓隱居時所創的商芝肉，還是尋常農家自創美味“槐花燜飯”，無論是農家小院的大碗菜還是酒店的“席面菜”，無不蘊含著商洛人的淳樸和滿滿的熱情。

群山環抱、丹水繞城的商州，是商洛市的中心城市，也是大秦嶺中的一顆璀璨的明珠，歷史文化和美食文化獨具特色。在陝西省商洛市商州區，不管紅白喜事，都有商州大燴菜。本地老商州人總會說一句口頭禪：“商州地方美的太，名吃第一是燴菜”，可見對燴菜的喜愛。商州好吃的三天三夜都說不完，為啥商州人這麼看重燴菜，將它捧在首位？可能是因為，商州大燴菜歷史悠久，也可能是老一輩人對過去生活的一種敬仰。過去，由於生活艱苦，物資匱乏，像肉類食材更是少之又少。燴菜就成了稀罕菜，那些年最希望的就是村裡面誰家過個紅白喜事，惦記的就是去他們家蹭吃大燴菜，就連裡面的肉末星子也會被小孩子搶光。

商州大燴菜歷史悠久，關於它的前世今生說法不一，既有宮廷流傳還有“土生土長”，但比較流行的說法是，過去，由於生活艱苦，老百姓缺糧少油，吃頓肉菜就跟過節一樣。家裡有了紅白喜事，要置辦一桌盤盤見肉的宴席很困難，但還要讓親朋四鄰吃飽吃好，過過吃肉的癮，就得想辦法。於是就將不是太多的豬肉紅燒上色，看起來量多、顯眼；再用大鍋燉一鍋紅白蘿蔔塊，為了提升色、香、味，再倒入部分肉湯；再加一些豆腐白菜，家境好的再放一些粉條，這樣一鍋大燴菜完全可以滿足來客享用了，起碼管飽了。商州大燴菜就這樣應運而生了。

商州大燴菜是商州的本土菜。顧名思義就是把多種菜蔬混合在一起烹製，既有食材不足時的臨時湊合，也有準備充足的刻意追求；既有居家生活的隨意簡便，又有餐館酒店的精心烹飪，更有大席面招待賓朋的大氣，但無論哪一種情形，大燴菜都有集各種食材的營養、口味於一體的優勢，能夠滿足不同的飲食偏好。它也許看著不起眼，但老少皆宜，吃著絕對舒服。也就是這道菜，歷經歲歲年年，仍在商州人的紅白喜事中唱了主角。

商州大燴菜製作方法：在燒肉、燜肉的同時，將切好的紅白蘿蔔塊放到煮過肉的湯鍋裡，用濃濃的骨湯肉湯燉制煮七成熟時，再層層的鋪好油炸豆腐、木耳、各種丸子，少許捲心白菜，然後用文火煮；等到快出鍋時放入泡好的紅薯粉條，連同寸長的蔥段，一塊放到鍋裡再用文火燜一會。待入味後舀在大盆裡，在菜上鋪滿事先燜好的紅燒肉，然後撒上蒜苗、香菜即成。您且看：顏色紅潤的大肉片，嫩黃色的油炸豆腐，紅白相間的蘿蔔，細膩滑軟的粉條，青翠鮮嫩的豆角，呈現在你面前的就是一鍋熱氣騰騰、香味撲鼻的人間美味——商州大燴菜。

隨著社會進步，飲食文化的發展，也有在大燴菜中再加紅燒排骨、酥肉及時令菜等等，經過長期的改良、加工，商州人從營養、特色、色香味各個方面在保持原大燴菜特色的前提下，進行了繼承發揚，商州大燴菜更具民俗美食的地方特色。商州大燴菜，只是一種普普通通的飯菜，嫋嫋香氣中，人們品味的不僅僅是美食，讓人更多嗅到的是商洛人的可親可愛，感受到的是濃濃的鄉音和鄉情。小夥伴們，陝西商州大燴菜，你吃過嗎？