丨本文由小陳茶事原創

丨首發於大魚號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

四月天已過了一大半，暖意漸濃。

穀雨前後，淅淅瀝瀝下了幾場下雨，有種大自然被喚醒的感覺。

時而是雨聲，時而是鳥鳴。

窗外一夜之間抽枝發芽，人也如同春季植物般，從厚重的衣衫裡剝去外殼，輕盈而出。

人的感官從那時候開始，被重啟了似的。

走在綠蔭之下，鼻子裡鑽進了清甜的綠葉氣息，被微風拂過後，便都能被立刻感知。

即便是空站在那裡，也常常有種濡溼的感動。

這股氣息，與新白茶所帶來的芬芳有幾分相似。

春日享受新茶，是頭等大事。

尤其是在積蓄了幾個月的等待，更不能錯失如此鮮香醇爽。

偏偏，那個爭論不休的話題再次浮出水面——沖泡白茶，該用什麼茶具？

有人提出：沖泡新白茶用蓋碗，沖泡老白茶則用紫砂壺。

不同年份不同泡法，才能夠完美地展現出新茶與老茶的獨特風味。

許多新茶友乍一聽有，覺得十分有道理，於是紛紛效仿。

唯有老茶客才知道，這樣的做法是多麼的荒謬。

《2》

新白茶適合用蓋碗沖泡嗎？

答案是，適合。

白瓷蓋碗，是茶圈中公認的萬能茶具。

而真正瞭解喝茶之道的人，都會有幾套心愛的蓋碗。

更講究一些的人，則還會備上景德鎮的手繪蓋碗，用於收藏。

無論是什麼茶類，皆可以用其沖泡，是名副其實的“萬能”。

其中自然是不外乎新白茶，蓋碗沖泡，方為上上策。

小巧的蓋碗置於手中，幹茶顏色、茶之湯色，近在眼前。

通體光滑的外表，得益於在燒製時表面上覆蓋了釉質，讓泥土粗大的毛孔變得細膩。

如此一來，即便用沸水沖泡白茶，也不會吸附香氣和滋味。

蓋碗使得茶香不散失，香氣縈繞在蓋子上，又沉沉地落入了湯水中，蓋香、落水香由此形成。

而品飲新白茶的樂趣，大抵圍繞著這些美妙的氣息。

除此之外，蓋碗還能夠調整蓋子的角度，做到快速出湯。

眾所周知，好茶不宜悶泡。

內含物質豐沛，鮮爽感強烈的新白茶，更是應該嚴格控制出湯時間，做到快出水。

所謂的快出水，也就是在7-8秒左右的時間，出盡大部分茶湯，最後徹底瀝乾。

在短時間內做到茶水分離，也只有蓋碗才能擁有如此本事。

即便是一個素雅的白瓷蓋碗，胎體輕盈，標準110毫升左右的容量，足以滿足大多數人的需求。

需要注意的是，用蓋碗沖泡新白茶，切忌隨意投茶。

白毫銀針、白牡丹和壽眉之間，雖然體積存在著差異，但投茶量是不變的。

110毫升左右的蓋碗，投白茶幹茶5克即可。

恰當的茶水比例，精準的出湯時間，便能讓新白茶的滋味錦上添花，更上一層。

《3》

老白茶適合用紫砂壺沖泡嗎？

比起蓋碗來說，紫砂壺似乎更受到喜愛。

第一，它的觀賞性強，收藏價值高。

尤其是一些出自名家之手的紫砂壺，更是價值不菲，一壺難求。

身邊不乏有些朋友，家中的展示櫃滿滿地擺放著各式各樣的紫砂壺，形成了一條靚麗的風景線。

第二，它的操作難度低。

一些新茶友難免會因為使用不當，或者尚未熟練使用，導致抓握蓋碗的過程變得十分燙手。

在這樣的情況下，紫砂壺似乎擺脫了燙手的優點，使用起來方便自如。

但這種飲茶方式雖然方便快捷，可惜卻會犧牲掉70%的喝茶樂趣，甚至還會破壞老白茶的香氣滋味，實為一種損失。

為何這樣說呢？

首先，喝茶講究察色、嗅香、品味、觀形，其中感受茶香是最重要的。

但紫砂泥料是特殊的雙氣孔結構，毛孔粗大，內外均未施釉。

當沸水注入壺內，由於熱脹冷縮的原理，茶香和茶味便被紫砂壺大量地吸收。

如此泡出來的老白茶，不管是香氣，還是滋味，都略顯薄弱，甚至還帶著濃重的苦澀感。

這就又要說到，紫砂壺難以做到快速的茶水分離。

即便是快進快出，但出於設計的美觀性，紫砂壺的壺嘴通常較小，從而限制了出湯的速度。

再加上當茶葉被泡開以後，會堵住內部的出水口，造成出水不暢。

種種原因，都讓老白茶在無形中受到了悶泡。

不僅使得層次多變的香氣，在悶泡中消散，也使得滋味過濃，刺激感強。

耐泡度降低且失趣味，這般對待老白茶，實在是暴殄天物啊！

因此，正確對待老白茶的方式，白瓷蓋碗依然是最佳的選擇。

無論新白茶還是老白茶，一個蓋碗就能滿足所有要求。

《4》

除了蓋碗以外，沖泡白茶還可以用什麼方式？

當然，還離不開杯泡法及煮茶法。

對於辦公室一族來說，由於受到條件的限制，若是隻限定用蓋碗沖泡，顯然不符合現實。

玻璃杯，是所有喝茶者的福音。

這種沖泡方法，愛喝綠茶的茶友肯定不陌生。

畢竟按照當前來看，玻璃杯泡綠茶仍然是一種主流的泡飲方式。

而我們的新白茶，也同樣可以。

喝茶既可以很講究，追求繁文縟節，也可以很隨心所欲，一切從簡。

適合用玻璃杯沖泡的新白茶，是白牡丹和春壽眉。

至於珍稀的白毫銀針，還是有空坐下來用蓋碗沖泡，才不算浪費啊。

要注意的是，玻璃杯泡新白茶也有一個合適的茶水比例。

通常情況下，200毫升水搭配上1-1。5克白茶幹茶即可。

如果身邊沒有克秤的話，那就記住一句口訣“宜少不宜多”。

投茶太多，反而會造成湯水苦澀，茶湯過濃。

若是第一次嘗試，建議先少量投茶，而後再根據個人口味和經驗進行調整。

煮茶法，則是針對老白茶而言。

新白茶由於內含物質轉化尚未到達一定程度，故而煮茶並不合適。

而老白茶，經歷了沉澱後，體內茶多酚和咖啡鹼物質含量逐漸減少，擁有了適合煮的特質。

煮老白茶，除了是一種意境和情趣外，還能夠解放雙手。

不用一衝一衝地出湯，只需要等待沸騰關火即可。

很適合平時結束忙碌工作以後，偷得浮生半日閒的愜意時光。

但是，比起蓋碗沖泡來說，煮茶的能力有限，還是無法完完全全地體現老白茶的本味。

老白茶來之不易，品質好的更是難能可貴。

用蓋碗沖泡，感受每一沖茶湯的香氣變化，淳和的滋味，才不辜負老白茶歷經千辛萬苦，來到我們身邊。

所以，儘快提升自己的沖泡技能，才是當務之急。

《5》

白瓷蓋碗，靜放時溫文爾雅，出湯時卻乾脆利落。

如此看來，蓋碗泡茶，將所有的優點都囊括其中了。

素雅的蓋碗，和簡樸的白茶，渾然天成，自成一派。

而紫砂壺與白茶，顯然是格格不入的。

鮮爽柔和的風味，在悶泡下消失殆盡，是壺泡茶的致命弊端。

藝術價值高，奈何實用性不強，也只能是成為閒置。

紫砂壺，有更適合它的歸宿，但絕非老白茶。

至於杯泡法和煮茶法，也是一種延伸和補充。

在不同的場景下，用不同的沖泡方式，盡情享受好茶為我們帶來的樂趣吧。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。