泡茶時，關於某幾泡特定的茶湯，總有著讓人糾結“去留”的問題，為了幫小白們漲知識，我們就來幫大家總結並解答一下。

01

用玻璃杯、大壺泡茶時，為什麼每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶湯？

這種泡法叫做留根泡法，針對的是茶葉浸出率很高、且不怎麼耐泡的茶葉。

最常見的就是玻璃泡綠茶或白茶（老白茶很耐泡，這裡主要講的是新茶），留部分茶湯在杯中，相當於延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的衝飲滋味和口感體驗，避免第一泡是柔滑鮮香，第二泡變宛如白水般的窘境。

除了在玻璃杯泡上，像大壺泡花茶、大壺泡紅茶也是經常採取留根泡法。

想想看，那麼一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經到了80%甚至更高，如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶就不怎麼有喝的慾望了哦。

02

為什麼用紫砂壺、蓋碗泡茶時，出湯時卻要把茶湯倒乾淨？

這是因為蓋碗和紫砂壺的容積非常小，如果留餘湯在裡面，餘湯會很快變濃，影響下一泡茶湯滋味的，特別是沖泡巖茶或生普、熟普等滋味較濃強的茶葉時，如若不出乾淨，下一泡茶湯必然是帶著些許苦澀濃稠。

如果你問“那用蓋碗泡綠茶時，可不可以採用留根泡法？”我們的答案是當然可以！只不過在用蓋碗和紫砂壺時，更多的是去體驗記錄每一泡茶湯的變化，此時用留根泡法的話，倒失了這個風趣了。

撰文/茶語網

圖片/茶語視覺組