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喝茶那些事兒
文|藍子
合適的茶器
上次一帶而過說“用合適的茶器泡茶”，我哥問“怎麼還沒展開就結束了？”我心一虛樂呵呵回“點到為止。”
實際上，
合適的茶配合適的器皿
展開來聊，是一個大到完全吼不住的話題，一句兩句說不清楚，長篇大論寫不出來，只能簡單聊一下
我喝過的茶和用過的茶具
（新手基礎款，大神勿噴）。
大家都知道，
日常泡茶
最常見的茶器有三種：
茶壺、蓋碗、杯子
。
它們的
材質多種多樣
，能想到的大致有：瓷、玻璃、水晶、紫砂、紫陶、搪瓷、銀、錫、銅、鐵、不鏽鋼……
材質和器型，決定了泡茶的手感和茶湯的口感。
壺分為燒水壺和泡茶壺。
燒水壺
多為金屬製品，不鏽鋼、銀、銅、鐵，此外還有玻璃。
金屬的特點是導熱快，溫度高，高水溫適合激發茶香，此處不鏽鋼是個例外，我們曾將不鏽鋼水壺和玻璃水壺做過對泡，以昆明為例，玻璃水壺燒水的溫度，略高於不鏽鋼水壺。
另外三種歷史悠久的材質各有特點，在保養得當的情況下，
銀壺出香，鐵壺提韻，銅壺甘甜。
泡茶壺
，一般認為
瓷壺聚香
，適合香氣好的茶，比如花茶和紅茶，容量不要超過200毫升。
紫砂
水比較深，它
保溫性好，透氣且具有吸附性，能去除茶的雜味和澀味
，一般講究一壺泡一茶，意思是一把壺只可以泡一類茶，壺的顏色深淺根據所泡的茶來選擇，比如不發酵或輕發酵茶選擇顏色淺的壺，全發酵茶選擇顏色深的壺。
銀壺
適合高香型的茶，能更好得
激發茶香
，有一餅乾倉生茶，茶烈而香，銀壺泡的時候蜜香濃郁，苦澀味明顯降低。
關於壺，曾請教茶老闆“
是不是好茶必須要用壺泡
”，言簡意賅的老闆回了四個字“
有壺最好
”，我的理解是，再美的姑娘也需要懂梳妝會搭配能美顏，只是後期修圖需謹慎。
泡茶除了用茶壺就是用
蓋碗
，選擇一款
不燙手
的蓋碗至關重要，我覺得應該沒有人想知道什麼叫燙成紅豬手，什麼叫蓋碗飛出去……
之前沒有經驗，用過很多燙手的蓋碗，最後除了打碎的，就是打入冷宮的。
目前用著比較順手也用得最多的，是一個130毫升的小白和一個200毫升的白瓷藍邊，它們的特點是碗沿與碗身的弧度較大。
如果是非常平滑的弧度，碗口聚攏，燙手的機率很高，假如已經入手此類器型，降低注水量略有緩解，或者只用來泡綠茶（水溫85以下）。
器型之外，我們每個人的手也不一樣，像我的手大而壯（心酸），130毫升到250毫升的蓋碗隨便選，像我們家萌妹子，手纖細小巧，就要選擇容量小一些的蓋碗，避免抓握不穩。
那麼不同容量的蓋碗投茶，我自己的習慣是，130毫升投茶3克，150毫升投茶4克，200毫升投茶5-8克，250毫升投茶8克，這裡僅做參考，老茶客憑喜好。
杯子分為沖泡杯和品茗杯，還有聞香杯（這裡略過因為沒有）。
沖泡杯
是生活中最常見的一類，將茶投進杯子直接飲用，用得最多的材質當屬玻璃、瓷和不鏽鋼。
沖泡杯有很多
器型
，比如同心圓、月牙杯、飄逸杯等等，材質以玻璃和瓷最常見。
這類茶器泡茶時會出現茶葉漂浮在水面的情況，此時要根據茶的特點選擇投茶方式，同時相較茶水分離，茶葉直接投在杯中浸泡時間略長，所以沖泡杯泡茶直接飲用
投茶量相較茶壺和蓋碗少一些
，例如200毫升的杯子，投茶3克左右。
月牙杯
可以將漂浮的茶葉阻擋在杯內，避免滿嘴茶葉的尷尬。
飄逸杯
適合喜歡喝功夫茶卻不方便擺茶盤的茶友，將茶濾取出，即可茶水分離，喝出茶的層次，而鮮爽多毫的茶類不適合此種沖泡方式，茶濾將茶毫濾去以後，會降低茶香和鮮爽口感，而且下出水的方式，對於需要洗茶的茶品不好操作。
這裡要特別注意，無論哪種器型，
一定不要選擇不鏽鋼茶濾，不鏽鋼茶濾會加重茶湯的苦澀味，破壞茶湯品質
，故而不推薦不鏽鋼保溫杯泡茶，對於新手來說，隨便對泡一下就能理解其中差異。
品茗杯
的款式太多，這裡只說我用過且辨識度高的。
去年老師在茶博會選了一隻木葉盞，建盞有軟化茶湯的作用，泡熟茶如果投茶量少，會使茶湯口感偏薄，清香型茶品則會順滑甘爽。
另外兩隻彩色釉，可能由於內塗層的關係，茶湯略有澀味，可是勝在造型精美，用來喝花茶心情特別舒暢。
之前買的小白蓋碗送了一隻同款蓮花杯，據說是德化瓷，這個茶杯口感溫潤甘甜。
茶濾選擇棉紗、葫蘆瓢、純銀、純錫都可以，純銀和純錫的茶濾能夠改善茶湯口感，使茶湯純淨、出香、順滑。
從以上來看口感因為茶器的不同而變化多端，卻也不是無跡可尋。
每個人的差異性
，決定了每個人喝到的茶可能不是同一個味道，也使得不同的人
泡茶具有辨識度
。
我泡茶經常被提醒：出湯輕一點，慢一點，溫柔一點。
記得的時候會輕拿輕放，大多時候還是很豪邁地注水出湯，馬上又被喊“湯都被澆散了！”趕緊慫兮兮放慢節奏，週而復始……
有人說：
德以潤身，茶以養人。
每天一道道注水、一道道出湯，潛移默化中，不知除了越來越難伺候的舌頭以外，有沒有茶與人的融合？
tips：
幾句題外話
文中提到的所有茶具，前提是產品質量有保障。
例如，紫砂是指好泥好工那種，銀是999純銀，茶友們注意甄別喲。
文| 藍 子
圖| 藍 子