丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
老茶友們都知道，我們提倡用蓋碗泡巖茶。
然，昨晚遇上有人抬槓。
“你錯了，武夷巖茶最標準的泡茶工具，就是紫砂壺。”
緊接著，他給出一個讓人耳目一新的理由。
“武夷巖茶那些古老的宣傳畫裡，配的茶具都是紫砂壺，所以武夷巖茶最標準的泡茶工具就是紫砂壺。”
&……%￥#！
一時間，竟無語凝噎。
這是啥邏輯啊。
按對方的觀念，現在的道路公路介紹都統稱為“馬路”，所以現在大馬路上最標準的出行方式就得是騎馬？
這樣的神邏輯，簡直可怕。
認真說來，這不過是為了吵架而吵架，為了抬槓而抬槓！
沒有意義。
《2》
大致看了下對方發來的影片。
影片裡，展示出來的茶葉宣傳畫，確實很古早。
起碼得是二、三十年前的宣傳風格。
由於涉及圖片版權，這裡暫且不好貼圖出來。
大致描述起來，茶葉外盒是老式鐵皮罐，造型或圓或方。
產品圖的拍攝風格，也是過去流行的棚拍。背景布是絨面的金色，旁邊還有一枝豔麗的假花作襯托。
在茶葉產品旁，擺著茶壺和小茶杯若干。茶壺放在壺承裡，而3-4個茶杯則擺在瓷碟內。
又看了下，那個影片裡面有兩款茶根本就不是巖茶，而是鳳凰單叢。剩下的一款XX烏龍產品，詳情未知。
猜過去，這些宣傳畫應該是當時的廣東茶商做的。
因為那裡面，有出現潮州人喜歡用的紅泥小茶壺。
多處細節說明，這不是武夷巖茶的宣傳畫，而是廣東烏龍早期的宣傳畫。
從頭到尾，都與巖茶沒有直接關聯！
《3》
退一萬步看，就算這些古老的宣傳畫裡，主角是武夷巖茶。
那又如何？
這隻能說明在當時有一部分人泡茶，用的是紫砂壺。
但這並不能證明，巖茶的標準沖泡茶器就是紫砂。
就好比，一個人跑去和製茶大師合影。
一來不能說明，他從此就有源源不斷的大師茶資源。
二來也不能證明，他的製茶技術會突飛猛進成大師級。
三來更不能代表，他售賣的“大師茶”都是100%大師手製。
判斷一個人會不會做茶，是用作品來說話。
判斷什麼才是巖茶標準泡茶工具，很顯然，茶桌上才能見分曉！
很多時候，麻花都想不通這樣的邏輯。
就是茶圈裡，總有一部分人的思想觀念停留在遠古時代。
“憑什麼說泡茶要用蓋碗，那些80年代的宣傳畫裡，配的茶具都是紫砂壺；”
“憑什麼說存茶要用塑膠袋，那古代沒有塑膠袋時，古人是怎麼存茶的；”
“憑什麼說隔夜茶不能喝，我爺爺喝了一輩子，照樣沒事；”
“憑什麼說泡巖茶非要放8克，過去我們喝茶都是用茶缸子，隨便抓一把茶就能泡半天……”
密封性好，食品專用級的塑膠袋裝茶，會比古人直接用布包、綿紙裝茶更方便實用。
另外，需要節衣縮食的年代已經過去。在喝茶條件允許時，已經泡開的隔夜茶當然是不喝為好。
畢竟隔夜茶就算沒有變質，也早該變味了，風味達不到巔峰期狀態！
最後，還是那句話，喝茶時別將“不講究”當做好習慣。
隨意投茶，隨便悶泡，隨便牛飲是對好茶的浪費！
《4》
紫砂壺和蓋碗泡巖茶的區別，體現在方方面面。
首先，紫砂材質會吸香。
回顧紫砂壺的成名史，有一部分原因，是因為潤養得當的紫砂壺，能做到不放茶，單是倒入清水，也會自帶茶香。
然，成也蕭何敗也蕭何。
這些茶香，可不是憑空生出的，而是紫砂壺在長年累月泡茶過程中吸附的。
武夷巖茶的風味，歷來重香求水。
用紫砂壺泡茶，容易導致茶香釋放的“內分泌紊亂”。
一泡好茶原本有10分的純正茶香，會被吸走三、四分不說。
還會因紫砂壺自帶茶香屬性，泡茶時解鎖此前封存已久的茶香，影響茶香純正性。
比如，你在泡黃觀音時，說不定會喝到此前泡老叢水仙、紅茶、普洱茶的殘留氣息。
此時要想喝到一杯純正原味的茶，難度就太大了！
相比下，以白瓷為主流的蓋碗，釉面光滑，不存在吸香問題。
它像一面鏡子，更能反映出茶葉本身的原味！
其次，紫砂壺倒出茶湯的速度，不如蓋碗快。
紫砂壺的造型，豐富多樣，但它們倒出茶湯的渠道，一應是透過壺嘴。
壺嘴的設計，有寬有窄。
但不管怎麼說，當你需要快出水時，顯然是蓋碗更實用。
畢竟蓋碗僅需稍一傾斜，瓢潑大雨般的茶湯，便能傾瀉而出。
而用壺泡茶時，茶水透過壺嘴流出，耗時會更久。
要想在五、六秒的時間內，倒出大部分茶水，難度較高。
泡巖茶時，出湯邏輯大致如下：前快後慢。
前五、六沖左右，但凡茶味沒有出現變淡痕跡，都可以“秒出”，往蓋碗內注水後，立刻合蓋出湯。
等泡到最後，茶味被大量消耗時，才需要適當延長坐杯時間。
如果一開始時，不能做到快出水，而是等茶水慢悠悠地從茶壺內流出。
那麼，當幹茶與沸水接觸時間過長，會造成茶味浸出過多，茶味泡濃。
最後，紫砂壺容易留底湯，難瀝乾。
沖泡巖茶時，蓋碗底部是不能留底湯的。
唯有徹底瀝乾，才不會影響下一衝的茶味。
而紫砂壺的造型，往往壺底寬，壺嘴細窄，底部茶湯難以瀝乾淨！
從實用性看，蓋碗更有資格成為沖泡巖茶的標準工具。
《5》
從市場佔有率看，其他茶麻花暫且不好說。
但在武夷巖茶裡，白瓷蓋碗才是最強王者。
武夷山各大茶葉店裡，茶掌櫃在給客人試茶時，用的必然是蓋碗。
否則，一旦換成紫砂壺沖泡，試不準茶味。
後期的問題就麻煩了。
紫砂壺只是茶桌上的點綴，蓋碗才是主泡茶器。
不管是尋常的口糧茶，工作茶，還是高價的核心正巖茶，都用都是蓋碗。
連武夷山人熱衷的審評、鬥茶、評茶賽上，官方指定的沖泡工具，還是蓋碗。
在大紅袍商業街裡，各家茶具店內，都能找出好幾個不同印字款式的巖茶專用蓋碗。
這無一不在說明，白瓷蓋碗才是沖泡巖茶的標準選項！
《6》
關於紫砂壺和蓋碗的選擇。
曾看到這樣的說法。
有茶客說，自己泡茶（遇到所有鎖喉）的茶，都是用蓋碗泡出來的，用紫砂壺泡出來十次三種味道，用蓋碗泡茶發揮更穩定。
這裡，那位茶客也很隱晦地在表達。
當你想知道巖茶品質是好是壞時，用白瓷蓋碗沖泡更能得出直觀答案。
換成紫砂壺沖泡，泡十次，出現N多種味道。
不僅茶味試不準，還會美化掉劣質茶的缺陷。
與其不明就裡喝掉“問題茶”，不如改成蓋碗沖泡。
早點識得一款茶的真面目。
才不至於在劣質茶的泥淖裡，越陷越深！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。