灌香腸大家都不陌生，這個傳統盛行很久。最初男方過年存有灌香腸的習俗，而現在北方過年也開始灌香腸。畢竟這也是一道特色美食，不僅僅有效解決了剩肉不好存放的問題，而且灌好的香腸味香四溢，能夠征服很多朋友們的味蕾。不過並不是隨便把肉給灌進香腸中，就不會發生變質情況了。在現實生活中，很多朋友反應自己灌的香腸除了臘味不足，沒有好吃的味道外，還照樣存有發黴發酸變質的情況，既浪費了剩餘的肉也百搭了功夫。那麼出現這種情況的原因是什麼呢？看看下文大家就明白了。

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灌香腸關鍵點除了需要能夠把握住晾曬方法外，還需能夠知道哪些調料是不能使用的。晾曬就不用多介紹很多朋友都大致有了解，晾曬的溫度最高不能超過十五攝氏度。像這幾天溫度能夠滿足外，中午還能見一些陽光就非常適合曬香腸。經過陽光的晾曬後，再轉移到陰涼通風地方陰乾，就讓香腸軟硬兼顧變得臘味十足了。至於哪些調料不能新增？首先就是料酒不能新增。很多朋友認為料酒是給豬肉提香的應該多加，事實上這樣做的後果就會造成香腸的變質發黴。

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在料酒中含有低度乙醇，一旦這種物質進行氧化發酵就會變成乙酸，進而導致腸內豬肉的變質，發生發黴發酸情況。如果大家真想加入料酒提味，建議可以使用高度糧食白酒來替代料酒。這樣不僅僅能夠實現提升腸內肉餡的香味，而且還達到殺菌抑菌作用避免肉質的變質。其次灌香腸不能使用的調料還有蔥姜，蔥姜是能夠去除豬肉中的腥味，但是在灌香腸中新增是真的不適合。

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通常製作出來的灌香腸不會馬上煮熟食用，而是需要進行晾曬。在晾曬過程中極易造成變質的就是蔥姜了，一旦蔥姜變質有菌類生成，肯定就會導致腸內的肉餡也隨之發黴發酸了。想要避免在灌香腸中就不能新增蔥姜，本身新增蔥姜還會直接影響到口味的。建議可以新增一些花椒、白糖和辣椒粉，這樣能起到去腥增香作用外，也能避免晾曬過程中腸內肉餡的變質。

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另外灌香腸後還要注意用手給捏均勻，並在腸衣外邊用牙籤插上小洞便於入味和裡邊水分的蒸發。分段紮緊後可以在溫水裡邊清洗一下，以去除外邊多餘的油脂和調料，讓外觀看起來也更漂亮以刺激“吃貨”們的食慾。