時光如白駒過隙，彷彿眨眼間，又到了年關。異鄉漂泊的人們，是不是都在期待著回家團圓。我是一入臘月就不淡定了，時刻想著今年能不能回家，想念媽媽做的菜，想念家的味道。希望一切都恢復正常，我們都可以放心地順利地踏上回家的旅途。

今天就分享一道我老媽過年必做的下酒菜，做法簡單，酸辣爽脆，開胃解膩，下酒下飯都不錯，男人們吃下酒，女人孩子吃下飯，老少皆宜，做法也超級簡單。

【所需食材】

1把蘑菇，1顆白菜，半根胡蘿蔔，1把花生米，1勺白芝麻，1勺辣椒粉，1勺蒜末，小半勺花椒粉，2勺陳醋，2勺生抽，1勺小磨香油，1小勺鹽，1小勺白糖，適量食用油

【具體做法】

1、蘑菇掰成小塊，放入鹽水中，浸泡5分鐘，消毒殺菌，去除農藥殘留，吃著更放心。

2、把白菜葉子一片一片掰下來，清洗乾淨，白菜幫和白菜葉分離，白菜幫順著紋理切成條，白菜葉切大一點。

3、胡蘿蔔清洗乾淨，用擦板擦成細絲。

4、提前燒一鍋開水，水開之後，加入1小勺鹽增加底味，再加1小勺食用油，加油焯的菜，顏色油亮更好看。先放入白菜葉，焯水30秒左右，焯至變軟，撈出過涼水。過一下涼水，一是顏色保持得更鮮豔，二是口感更爽脆好吃。

5、放入白菜幫、胡蘿蔔絲，焯水1分鐘到2分鐘左右，炒至變透明，撈出過涼水。

6、最後放入蘑菇，焯水3分鐘，焯好後，撈出過涼水。

7、把焯水的菜，擠幹水分，放入盆中備用。

8、鍋裡多加一點食用油，涼油下入花生米，小火炸至 花生米表皮發紅、開裂。

9、碗中加入1勺蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、小半勺花椒粉。再趁熱把油和花生米一起倒入裝蒜末的碗裡。

10、再加2勺陳醋，2勺生抽，1勺小磨香油，1小勺鹽，1小勺白糖，攪拌均勻即可。各種調料可以根據個人口味進行調整。這樣做的涼拌汁，拌菜、吃火鍋、蘸餃子都不錯。

11、料汁調好後，倒入菜盆裡，攪拌均勻，美味即成。這樣做出來的涼拌大雜燴，酸辣爽脆、開胃解膩、口感很豐富。其中白菜爽脆可口、花生又香又脆、蘑菇筋道有嚼勁，吃起來很不錯。

下酒又下飯，做法也簡單，推薦朋友們試一下哦。