各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒白菜放醋，下鍋前放還是下鍋後放？很多人搞錯，不脆爽還易出水！』

冬天的蔬菜，蘿蔔、白菜是最常見的，新鮮又便宜，吃法比較多，家家戶戶都會囤上幾十斤甚至上百斤，留著過冬。

白菜最家常的做法就是炒，比如醋溜白菜、酸辣白菜等，吃起來酸香爽脆，下酒又下飯。炒白菜雖然簡單，但很多人都炒不好，因為白菜分為幫子和葉子，幫子比較那難熟，而且水分多，炒的時間長了容易出水，時間短了又炒不熟還不入味，影響口感。

應該怎麼做炒白菜呢？估計很多人都沒掌握竅門吧，今天我就教大家一招，喜歡吃炒白菜的朋友快學學吧。

炒白菜的酸味來源是醋，醋分為好幾種呢，應該用陳醋和香醋，除了味道酸香濃郁，還有上色的作用。而白醋和米醋炒出來會比較酸，沒有那麼香。

那什麼時候放醋呢？是白菜下鍋前放還是下鍋後放？一定要搞清楚。

【醋溜白菜】

準備新鮮白菜、大蒜、大蔥、幹辣椒、食鹽、香醋、生抽、雞精、豬油。

白菜的處理以及放醋時間特別關鍵，大家一定要牢記。

①炒一盤白菜，五六片葉子就夠了，把葉子扒下來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。把幫子和葉子分開，幫子切成大片，葉子用手切成大塊，放一旁備用。

②白菜幫子加入少量食鹽，用手抓拌均勻後醃製5分鐘，殺出多餘的水分，這樣炒的時候就不會出水，而且口感也更脆爽。醃出水分後稍微用手擠一下，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

③大蔥切段，大蒜切片，生薑切絲，幹辣椒切段。

④鍋里加入一勺豬油，大火燒至六成熱，加入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，煸炒出香味後加入一大勺香醋，醋香味濃郁時倒入白菜幫，開大火炒半分鐘。因為殺出了水分，白菜幫很容易炒熟，炒至顏色變透明。

⑤倒入白菜葉，繼續用大火炒，把幫子和葉子炒均勻，沿鍋邊淋入一勺香醋，烹出醋酸味，然後快速翻炒半分鐘。

⑥加入適量食鹽、雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋，又酸又香，鮮嫩爽脆，特別好吃。

想要炒白菜好吃，這幾點大家一定要記牢

1、白菜的幫子和葉子要分開炒，先炒幫子後炒葉子。幫子加鹽殺出水分，口感脆爽還不出水。

2、炒白菜要用豬油，豬油比較粘稠，包裹性好，能防止白菜流失水分，味道比用植物油炒香很多。

3、要放2遍醋，第一遍是出香味，第二遍是出酸味，這樣炒白菜才會酸香可口。

4、全程要大火炒，可以鎖住白菜的水分，不出水還爽脆。

現在大家知道炒白菜什麼時候放醋了吧！下鍋前放或下鍋後放都不對，應該放2遍醋，時機要掌握好。喜歡吃炒白菜的朋友快照著做一做，保證比之前炒的好吃。

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