釀黃金輪次酒了，

這時節

的茅臺

鎮

，正是岀黃金輪次三輪次酒的最佳時期，清晨，沿著逶迤的赤水河，三輪次制酒生產正在鱗次櫛比的

王宗德釀

酒廠生產廠房中如火如荼地進行著。

在石窖中發酵了一個月的酒醅，被工人從窖池挖出，堆放在甑桶旁。它們像成長了一段時間的運動員，即將接受“檢閱”。

窖坑發酵

熟悉醬香酒的人都知道，每臨四月，即是最為關鍵的三輪次酒的啟幕。歷經下、造沙輪次的艱辛培育，一、二輪次的積勢蓄能，

醬香酒

釀造到了最重要的“大回酒”環節。

而

所謂“大回酒”，是

釀造第三、四、五輪次的總稱。

其重要的原因是由於

這三個輪次產量佔到全年基酒產量的60%以上，也是全年集中出產醬香典型體的輪次。

攤晾

可以說，大回酒的優質

生產

是實現

醬香

酒全年優質穩產的重要“基石”。

關於醬香酒的釀造工藝，有一串非常神秘的字元“

12987

”，即：一年一個生產週期，每一個生產週期投料兩次，即“下沙”和“糙沙”各一次；投料之後，要將摻了酒麴的糧食粉碎後，再經過九次蒸煮，得到熟糟；被反覆蒸煮的糧食要進行八次發酵，才能將糧食內的澱粉和糖分轉化為酒液；從第三次蒸煮後，就可以開始取酒了。

取酒

之後，每次取酒完畢，再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此週而復始，每月一次，共需要七次取酒，一般到每年的

8

月，才算全部取完。

醬香酒是世界釀造皇冠上的一顆明珠，醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久，以其神秘的香味與健康特性迷倒無數醬粉。