下個月才端午節，超市裡就開始用小喇叭喊著賣皮蛋了，看了一眼，蛋殼上全是黑點。想吃還是自己做吧，自家做的吃著才放心。

今天我們就來自制無鉛皮蛋，做法真的很簡單，煮點皮蛋瘦肉粥啊，涼拌個青椒皮蛋呀，怎麼吃都美味~

*我個人喜歡用鵪鶉蛋，成熟時間快，以現在的溫度，3天就能吃上；主要還是，小小一顆，晶瑩剔透很是漂亮~

先來準備食材：鵪鶉蛋60個，皮蛋粉1包140克，紅茶包1包，鹽10克。

*選蛋的時候一個個看仔細，不要有破損，太髒的不要，因為直接用，不會洗的。

*鴨蛋、雞蛋我沒有做過，一包皮蛋粉剛剛好夠裹60個鵪鶉蛋。

小鍋內放150克清水，燒開後放入紅茶包，關火加蓋，燜出茶色，放入10克鹽攪勻化開，放涼。

取皮蛋粉一包，倒入平時不用的大碗中，再倒入放涼的茶水，用平時不用的勺子或筷子，充分攪勻；

攪勻後靜置至少1小時後再用；

如果此過程中皮蛋粉稍微變幹，可以適當加點清水。

*

帶上一次性手套

，動作輕點，

不要弄到面板上

。

*碗勺用平時不用的或是一次性的。

*先倒粉，再加水。

時間到，開始裹：把蛋輕放入皮蛋粉中，用勺子或筷子幫助均勻裹上皮蛋粉，然後放入食品袋中。

*皮蛋粉的濃稠度，以能

沉入半個蛋

為宜；

*裹均勻，

不要露出蛋殼

；

*

蛋最好不要洗

，你實在要洗，就一定要晾乾再使用。

裹好的皮蛋用

雙層食品袋

紮緊密封好，放在

室內的桌子或椅子上

，不要接觸地面。

*建議每袋放個15，16個就好，多分幾個袋子，這樣檢查熟沒熟的時候，可以只開其中一袋，其他就不要動它。

3天整的時候，剝開一個看了下，凝固得很好。

*這是之前幾天做的，當時的氣溫是16—24度，3天時間未到的時候沒有去動過。

*要是沒熟，就封上袋子，然後每隔半天或是1天，開一個看看。

*成熟後把皮蛋粉洗掉（洗的時候清點，不要洗破了），放在篩子裡置於陰涼通風處2，3天散散味兒，然後就可以放冰箱冷藏了（鵪鶉蛋蛋殼的花紋會被洗掉……）。

來弄個青椒皮蛋：

青椒大蒜切末，入油鍋炒香。

炒好的青椒置於盤中，喜辣可以再來點小米辣，青椒周圍擺放剝好的皮蛋，淋上幾圈用生抽、雞精、紅油辣椒調的佐料，青椒皮蛋就搞定了。

*我是當天剝開就吃的，沒有啥比較衝的味道。

Q彈溏心，正是我喜歡的。是不是覺得，哈啊，原來皮蛋的做法這麼簡單呀~那你也趕緊試試唄！

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