穀雨節氣過了沒多久，又到了吃桑葚採桑葉的季節，說起桑葉，在農村非常的常見，很多人可能都沒吃過。人們認為桑葉只能被用來飼養家蠶，其實這個想法是不對的，桑葉可以吃，桑葉也是一味中草藥，更是大健康養生食材裡冉冉升起的新星。桑葉中含有大量人體需要的營養物質，吃桑葉有清肺潤燥，清火明目的好處，疏散風熱的功效，只是味道有些甘苦，大家不喜歡吃而已。

桑葉的做法很多，可蒸、可拌、可炒，還可包餃子、餛飩…今天分享給大家一道桑葉雞蛋餅，一頓營養又健康的早餐，對於一個人來說是非常重要的。而用桑葉做成早餐餅，做法簡單，入口軟糯，還有淡淡的野菜清香。桑葉是對健康非常有益的食材，跟雞蛋結合做的早餐蛋餅能讓一天都元氣滿滿，再搭配上一碗白粥或一杯豆漿，絕對是美滋滋的。

【材料】：桑葉 適量、雞蛋 2個、麵粉 80克、白糖 20克

【做法】：1；桑葉要買新鮮綠油油的嫩嫩的，桑葉洗乾淨，梗不要，只摘嫩的葉子，鍋裡的水燒開，把桑葉扔進去焯2分鐘左右撈出，過冷水瀝乾。

2、用攪拌機把煮好的桑葉加少量的水，攪拌成泥，越細越好，關係到做出來的口感。

3、桑葉泥敲入2個雞蛋和一點白糖，然後倒入麵粉，一邊攪一邊倒，這裡麵粉的分量要看你的桑葉泥的溼度來調整；

4、攪拌成可滴落的麵糊狀，不喜歡太軟的就放多放點麵粉，喜歡軟點的就調稀一點的麵糊；

5、鍋里加一點油，防止粘鍋。大火燒熱之後，轉小火，舀一勺桑葉麵糊放入平底鍋中，使麵糊自然地攤開成圓形，不用攤太厚，一面凝固後翻面，繼續煎一下，多翻動幾次全程小火煎；

軟綿清香的桑葉雞蛋餅就做好了，很簡單很快手很好吃！喜歡的朋友趕快來試一試吧，外面買不到的哦！

【小提示】：鍋內的桑葉麵糊未凝固之前，一定不要去翻面兒，不要去晃動鍋，以免蛋糊餅散。