銀針白毫屬於輕微發酵茶類，是一種不炒。、不揉的特殊製茶工藝。

銀針白毫的主要產地為福建省的福鼎市和南平市政和縣，

於1885年起改用福鼎大白茶品種採摘的壯芽為原料製做銀針，政和縣於1889開始選用政和大白茶品種採摘的原料製做銀針。

福鼎大白茶屬於早生種，政和大白茶屬於晚生種。春茶萌芽期在3月上、中旬，採摘在4月上旬。第一輪採摘的茶芽年肥壯、茶芽上的茶毫顯露，芽形緊結圓潤、色澤嫩綠。

白毫銀針鮮葉的採摘要求也是比較高的，下雨天的鮮葉不採，早上帶有晨露的鮮葉不採，霜凍過的也不採。

白毫銀針的採摘有三種採摘方法：

1．採針法：即是從茶樹上直接採摘茶葉單芽，這種採摘法經常用於第一批採摘的茶芽，茶芽上有部分帶有魚葉。

2、抽針法：即是從茶樹上採摘一芽一二葉，採回來後再把茶芽單獨捏下來，茶芽不帶梗，製成的幹茶外形條索勻整。

3、剝針法：即是從茶樹上採摘一芽一二葉，採回來後再把茶鮮葉上的葉子剝去，剩下茶芽和梗，製成的幹條條索略細長，芽連著梗，這種採摘法的茶等級都相對比較低，茶湯的毫香和鮮醇度也略差。

銀針白毫鮮葉採摘回來，放在竹匾上及時攤放，置與通風乾燥的室內萎凋和室外日曬萎凋，相互交替。茶葉在萎凋過程中儘量不要翻動，避免茶芽受損，影響成品茶的成色，和湯感的純度，當茶芽達到七八成乾的時候，進行機器烘乾或碳火焙，當茶葉含水量控制在5%以內即為成品，怎麼判斷茶芽的乾燥程度呢？拿起一顆茶芽，搓碎，茶芽會成絲狀，就說明茶芽幹度是適合的。因為銀針白毫是屬於後發酵的茶，所以茶葉要 儲存適當的水份。

白毫銀針茶湯杏黃透亮，茶毫明顯，滋味清甜鮮爽，香氣清香，毫香顯露，飲完口腔甜潤、乾淨，回甘持久。