“南粉北面”四個字讓一些人誤以為南方人不愛吃麵，其實隨著時代的變遷交通的便利，麵食因為口感好方便在南方城市越來越流行，不過可能是老一輩流傳下來的習慣，南方人吃麵重澆頭而輕麵條，來南方吃麵尤其是江浙滬一帶，現澆的澆頭是最重要的。

一，杭州排名第一的麵館

在杭州一帶，有很多知名麵館，得到大家的認可，說到排名第一，那每個人都有自己的答案，而這家是得到多數人認可的麵館，還沒開門客人就在門口排隊，飯點的話經常排隊2個小時，號稱杭州麵條界的排隊王。

他們家不僅客人多，而且出餐慢，因為現澆的澆頭必須現炒，一個一個來做，一鍋只做一份，多了沒有，客人再著急也得等，但正是因為這份對食物的堅持，才讓他們家屹立不倒，成為杭州數一數一的麵館。

二，老闆規矩多，客人還吃得歡

我們在家裡吃飯可能會立一些規矩，在外吃飯講求的是隨性，尤其是這種街邊小館，吃得舒服最重要。他們家卻獨樹一幟，規矩特別多，老闆懶得說直接打印出來貼在牆上，要是哪一條沒有遵守的話，你這頓面可吃不上，但是客人還很認可，按照老闆的規矩歡樂的吃飯，這是為啥呢？

原來老闆的規矩都是為了客人好，告訴客人出鍋的面趕緊吃不要等著同伴的做好一起吃，不要只顧著拍照，不要佔位，可以免費續面等等，有的是對客人的忠告，有的是告訴客人放心吃大膽吃，吃不夠還可以加，讓人覺得很親切。

三，環境髒亂價格還貴

他們家的面積是真小，只有十幾張桌子，雖然裝修得古香古色，耐不住服務員忙不過來，來不及收拾，所以看起來環境髒亂，但是服務態度還不錯，可以直接跟師傅提要求，阿姨們也很熱情會推薦特色菜，除了面免費續，豬油渣也是免費加。

但是他們家的價格是真不便宜，蝦仁爆鱔面60元一份，蝦仁爆鱔片兒川73元一份，在這裡吃一份面趕上了吃一頓炒菜的價格，雖貴但是真材實料，號稱杭幫面的天花板，吃過才知道貨真價實。

腰花很嫩大概有十幾片，切得薄薄的花刀裹滿了醬汁，有一點酸甜口，沒有腰花的羶味，爆炒的火候剛剛好，拌麵的話沒有多餘的湯汁全部裹在腰花上，片兒川的湯汁濃郁，現炒的澆頭鍋氣味足，口味重的記得加一點桌子上的辣子油，夠香夠辣很過癮。

他們家是真的火也是真的貴，但是味道真心不錯，因為每一份都是現做，所以口感是最好的，距今已經火了38年，堪稱杭州的神級麵館！