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早春的茶坯，八月的伏花，最讓制茉莉綠茶人滿意。
沒有哪種茶，像綠茶一樣，在水果茶、清爽型冰奶茶中具有極強的可塑造性和通用性，而且被消費者們所熟知，成為飲品店夏季當之無愧的必備茶基底。
為什麼你泡出的茉莉綠茶又酸又澀呢？門店該選擇什麼樣的綠茶合適？
分別從花、茶、工藝、型別給你詳細分析~
花——靈魂來源
最出名的茉莉花產區當屬廣西橫縣與福建福州，產地不同、氣候不同、工藝不同等製作出來的茉莉花茶風味也不同。
廣西橫縣：橫縣是全國茉莉花茶產量最大的地方，全縣種植面積達10萬畝，花農33萬人，年產鮮花8萬噸，茉莉鮮花產量佔全國總產量的80%以上，佔世界總量的60%以上。
福建福州：產自福州的茉莉花茶只佔全國產量的10%左右，但單瓣茉莉為福州獨有，製茶工藝更為傳統，製作過程艱辛，大多依賴人工。
兩地相比較最明顯的區別就是橫縣茉莉花茶由於產量大，價效比很高，福州的製茶工藝更為傳統，主要分佈在閩江、烏龍江兩岸，多為低緩的平原地帶，土質肥沃，生態優良，這裡長出的茉莉花香氣醇厚，回味甘甜，帶有獨特的冰糖風味。
且對採花也是有要求的，茉莉花型要求飽滿、大小均勻、色澤瑩白，必須是微張、沒有開放狀態的花苞，最重要的是一定要帶著虎爪一起採摘，可以持續不斷的為花苞輸送水分。
茶胚——風味抉擇
一般以烘青綠茶為茶底，一芽一葉、一芽二葉吸香能力和保香效果最佳，含水量低，吸香能力強。
常見的有信陽毛尖、安吉白茶、毛峰、玉露、碧螺春、龍井、都勻毛尖等，當然有更好的茶底，製茶師傅也增大了投花量，
這些茶胚分佈於中國各地，基於各地的地理環境，形成了各自獨有的口味。
最常用的且風味比較優質的當屬
信陽毛尖
。北緯32°的信陽溮河，是信陽毛尖的原產地，也是中國的古老茶區。由於地處南北氣候過渡帶，常年日照充足，雨量充足，堪稱是毛尖生長的理想家園，連蘇軾也感嘆，“淮南茶，信陽第一。”
上層種植板栗樹對茶樹進行物理遮陰，是茶農智慧的體現，其鮮嫩、乾爽、帶有濃濃板栗香，是我們堅持以信陽毛尖作為花茶底的最主要原因，
用小葉種綠茶本身特點解決茶感過澀、香氣不足、尾端寡淡的痛點。
工藝——只聞花香不見其花
茉莉花茶製作技藝對茶坯、鮮花選材的要求極為苛刻，尤其是茶坯製作、窨花環節的流程、火候、時間、溫度都要精細入微，如果不是多年的做茶老師傅，很難掌握這其中的技術。
▲茉莉花茶窨制過程
在窨制的過程花和茶葉進行窨制，一層花一層茶，如此反覆窨制，窨制的次數越多，花香越高，最後再用少量的鮮花窨制一次，此為一提。
在窨制的過程中，茉莉花香悄悄潛入茶葉中，鮮靈的花香被白毫綠茶徹底吸收，最後茶花分離，殘敗的花朵被篩除，這也是為什麼茉莉花茶不見其花，只聞其香的秘密。
型別——解決痛點
但在門店應用時，總會覺得茉莉綠茶香氣不夠，經過沖泡會有澀感，會令我們做出來的產品大打折扣，基於此，我們一直在不斷自我革新，升級茉莉花茶，給到門店適合自己的茶底。
翠玉茉莉——複合型花香
翠玉茉莉是帶玉蘭和茉莉的雙重香氣，包裹性好、花香高，通用性強，單杯成本僅0。29元，非常適合在學校門店或售價比較低的門店售賣高性價比產品。
如果你的門店是製作加果醬調配的果茶，推薦濃香型的翠玉茉莉，收攏醬料的味道。
最佳搭配：做濃郁型茉莉奶茶，茶底+果醬調配的果茶；
臻選茉莉——適合做奶綠
臻選茉莉花茶是選用雲南大葉種綠茶和茉莉花茶進行三次窨制而成，使得茶湯濃度高、香氣足、製作飲品果香和茶香體現平衡，滿足飲品的通用製作，並採用四角包，自帶過濾功能，價效比超高。可用於製作清爽型奶茶、果茶和水果風味奶茶~
最佳搭配：做夏季清爽型茉莉奶茶，水果+果醬調配的水果茶；
毛尖茉莉——鮮果茶首先
毛尖茉莉是櫻桃一直熱賣的綠茶，精選選用信陽小葉種茶，花香乾淨高揚，澀感低，鮮感高，是品牌大佬們常用的茶底。
最佳搭配：非常適合與鮮果搭配製作純鮮果茶和奶蓋茶配方。
高香茉莉——五次窨制
基於毛尖的高鮮、澀感低以及帶有滿滿的板栗香餘韻，所以這次在製作時拼配進去更多的毛尖茶底，半烘半炒的綠茶工藝，使板栗香與豌豆香同時具備，整體入口甜潤，板栗香鮮濃，隱隱有嫩香，香溶於茶湯，滋味有鮮爽感，回甘清甜，滿口生津且持久。
絲毫不澀口，濃度也有提升，做水果茶有非常明顯的茶感，搭配奶茶也有足夠的香氣和茶感。一款茶底就可以解決門店多種應用。
最佳搭配：水果+果醬的鮮果茶製作，做夏季鮮爽冰奶茶，尤其與煉乳奶茶伴侶風味極佳，非常值得推薦。
白毫茉莉——鮮感升級
櫻桃的茉莉花茶大多以信陽毛尖綠茶為茶胚，這次茶胚升級成偏茗茶的白毫，有三個非常明顯的特點：
高香低澀（採用帶有白毫的茶胚，降低苦澀）
甜如冰糖（橫縣茉莉三窨一提，帶有冰糖甜）
鮮嫩爽口（製作飲品鮮感十足，提升質感）
最佳搭配：水果+果醬的鮮果茶製作，做夏季鮮爽冰奶茶，與任意植脂末搭配都能凸顯茶香。
最佳搭配：水果+果醬的鮮果茶製作，做夏季鮮爽冰奶茶，與任意植脂末搭配都能凸顯茶香。
門店可以根據產品的定位選擇合適的茶底，不同的茶底在產品的表現中也會呈現不同的風味層次，建議門店選擇通用性較強的綠茶，既可以做鮮果茶也可以做奶綠，比如高香茉莉與白毫茉莉。
且在泡製過程中也要注意時間與溫度哦，這些都是影響茶湯易苦、易澀的因素之一。
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