8月，這素菜多做給孩子吃，不放肉也很鮮香，營養還實惠，孩子愛吃。今天剛立秋，雖然說立秋是秋天的第一個節氣，但初秋時節氣候依然很炎熱，“秋老虎”的威力也是不可小看的，因此初秋時期在飲食上還是偏清淡為主，不建議著急進補貼秋膘，可以吃一些溫補但不上火的食物。多吃蔬菜瓜果對潤秋燥還是非常有幫助的。很多小朋友都很挑食，就愛吃肉，平時都不喜歡吃素菜，但如果搭配合理，選擇味道比較鮮甜的素菜小朋友也是很喜歡吃的。我們家小朋友平時不太喜歡吃綠葉蔬菜，但一些菌類的蘑菇食材還是很愛吃的，初秋時節也正好是吃蘑菇的季節。
菌類食材的品種有非常多，我們平時食用的話建議選擇購買安全健康的蘑菇，野外不認識的蘑菇不能盲目採食。我們平時吃的食用菌裡大多都含有豐富的氨基酸和多種營養元素，因此吃起來味道比較鮮甜，口感“肉肉”的，鮮甜綿軟爽滑，因此菌類食材也有“素中之葷”的美譽，也難怪小朋友也喜歡吃了。蘑菇不僅味道鮮美還很營養，多吃蘑菇對增強免疫也有一定的幫助，孩子愛吃我也特別樂意做。市場上常見的蘑菇品種也有不少，香菇是最常見的菌類食材之一。
香菇有新鮮的也有曬乾的，幹香菇就非常適合用來燉肉特別香，新鮮的香菇可以用來炒菜口感爽滑鮮甜，特別好吃。這裡要分享的家常炒素菜就是：香菇青椒炒蛋，搭配青椒和雞蛋一起炒，這樣炒出來的香菇不僅味道鮮甜，營養也更全面，開胃下飯特別贊，幾塊錢炒一盤，好吃又實惠。立秋了，這素菜多做給孩子吃，不放肉也很香，營養實惠，孩子愛吃。以下是詳細做：
【香菇青椒炒蛋】
準備食材：雞蛋3個、香菇 8朵、青辣椒半根、生薑大蒜少許。
準備配料：油鹽適量、半勺生抽、半勺蠔油、一小勺生粉。
詳細做法：
1、將雞蛋液倒入碗裡待用、生薑大蒜洗淨切片、青椒去籽切絲、香菇洗淨切片裝盤待用。
2、準備料汁，碗里加入半勺生抽、半勺蠔油、一小勺生粉、少許鹽和適量水，混合拌勻待用。
3、鍋里加入適量的清水煮沸，加入
鮮菇
片下鍋焯水斷生，撈起瀝乾水分待用。
4、熱鍋涼油，將蛋液倒入鍋裡煎至兩面凝固劃散起鍋裝盤待用。
5、鍋裡留
有煎蛋
的餘油，下入生薑和大蒜片爆香。
6、加入青椒炒斷生，下入焯水好的香菇片和雞蛋一同翻炒均勻。
7、倒入提前準備好的料汁，一同翻炒均勻，炒至食材入味即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：香菇炒蛋就做好啦，這樣做出來的香菇滑嫩鮮香，雞蛋鮮香入味，還有青椒的清香，非常開胃好吃又下飯，成本才幾塊錢，不放肉炒味道也很鮮美，大人小朋友都非常愛吃，我們家隔三岔五就做一回，每回炒一盤上桌都被光碟，簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以收藏試試呀。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、這裡用的是新鮮的香菇，也可以換成海鮮菇、平菇、草菇等等，自己喜歡的菌類食材搭配也是很鮮美的。
2、菌類食材在烹飪時建議先沸水下鍋焯水一下，去掉雜質和殘留吃著更健康，另外炒蛋時候也更容易熟透。
3、配料根據自己的喜好來，這裡調的是醬香料汁，清淡鮮香很適合小朋友。