我國以秦嶺淮河為界，南方人種植水稻，以大米為主食，北方人種植小麥，喜歡吃麵食，饅頭和麵條是北方人最重要的食物！

花式饅頭

饅頭的做法花樣繁多，陝北的巧婦把這門手藝發揮得淋漓盡致，她們做出的饅頭總有一種捨不得下口的感覺，堪稱藝術品！

花式饅頭

隨著社會的不斷髮展，機器已經取代了絕大多數的人工，連我們最常吃的饅頭現在大部分都是機器做出來的！我家沒有買饅頭的習慣，母親總說買來的饅頭不好吃，沒有面味，我家總是自己磨面母親親自蒸，而我最喜歡的還是母親做的肉卷饃，今天我全程記錄給大家分享一下！

純手工肉卷饃

【純手工肉卷饃】

所需食材：麵粉、小蘇打、大蔥、豬肉（肥瘦相間的）、十三香、食鹽、生抽、老抽，雞精

第一步：調餡

將豬肉洗淨切絲，大蔥切成蔥花放入盆中，加入適量食鹽、十三香、生抽、老抽、雞精拌勻進行醃製。這一步建議帶一次性手套抓拌，這樣操作一來餡料更加均勻，二來更容易上勁！

切好的蔥花

切肉絲

拌好的餡料

第二步：揉麵

這一步不僅僅是一項技術活，更是一項體力活！首先將發開的面揉至表面光滑，然後加入小蘇打。這一點必須說道說道，小蘇打必須壓碎，不能有疙瘩，否則蒸出的饅頭會有黃鹼疙瘩！小蘇打的量必須掌握好，放的少了做成的饅頭不萱軟還有酸味兒，放得多了蒸出的饅頭又會發黃，這全靠經驗！

放入小蘇打之後繼續揉麵，保證小蘇打揉勻，麵糰上勁，這樣做出的饅頭才更勁道！這對手腕絕對是個考驗！

揉麵

加入小蘇打

揉麵

第三步：做麵皮

首先將揉好的麵糰搓成長條，然後切成均勻的面擠（也可以用揪的），最後擀成厚薄均勻的橢圓形的麵皮！

搓麵條

切面劑

擀麵皮

第四部：放餡料，卷饃

以上工序做完之後，餡料已經醃製好了，將醃製好的餡料均勻地鋪在麵皮上。這一步要注意，最靠邊的地方不要放餡料，需要封邊！

放好餡料開始卷饃，從一邊開始一次性捲過去，將所有的口封好，防止蒸的時候油和汁水流出來！

放餡料

卷饃

卷好的饃

第五步：蒸制

饃卷好之醒一會兒開始生火，饃放進去後蒸籠上氣開始計時三十分鐘！時間可適當長一點，因為有肉餡，必須熟透！三十分鐘後關火，等蒸汽下了再開蒸籠，這樣做出的饅頭更加蓬鬆萱軟！

蒸饅頭

開籠

開籠

蒸熟的饅頭

蒸熟的饅頭

咬一口萱軟香甜的肉卷饃，這是一輩子的味道，是幸福的味道，是母愛的味道，也是鄉愁的味道！

以上就是今天的分享，感謝您的閱讀，歡迎關注、點贊、轉發、互動，如有不懂或建議歡迎留言！

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