小龜作為北方人，對帶餡的美食情有獨鍾，比如包子、餃子、餡餅之類的，隔幾天就要做一次，不吃還會想，做的時候還要多做一些放冰箱裡凍著，以防不想做飯的時候熱熱就可以吃了。

很多人覺得做帶餡的吃食比起復雜的炒菜蒸飯要簡單多了，但是對於一些不喜歡和麵、揉麵、發麵的朋友來說，做帶餡的吃食可能會感覺做起來像是面臨一次挑戰。今天，小龜繼續和你一起嘗試一下不揉麵不擀皮，做好吃的麵食——今天的主題是餡餅。

餡餅用發麵和死麵的都可以製做，在小龜家裡，經常用死麵來做餡餅，而包子或者蒸餃一定要是發麵的。比起姐姐和媽媽做麵食都很講究方式方法來說，小龜就比較偷懶，在最初學和麵的時候對水和麵的比例總是掌握不好，問姐姐和媽媽，她們總會扔給我一句：憑手感啊！聽了讓我很是頭疼。為此，在和麵的歷程中，曾有一種和麵的方法讓我喜之不盡：那就是

不揉麵不擀皮，只用筷子來做餡餅的方法，而且這種方法做出來的餡餅薄皮大餡，麵皮很軟，即使涼了也不硬，吃起來口感也好，絲毫不輸傳統做法做出來的餡餅

。喜歡的你一起來試試吧！

一、軟皮餡餅的做法：

原料：麵粉，韭菜1把，雞蛋2個，蝦皮、香油、食鹽適量

製作方法：

步驟1：製作麵糊。

碗中倒入

二小碗麵粉，加入半小勺的鹽增加面的筋性，然後少量慢慢地加入一小碗左右的溫水

，邊加水邊用筷子朝一個方向不停地攪動麵粉，攪到沒有乾麵粉，也沒有面疙瘩，直至攪成一個成型且有勁的麵糊，拔出筷子的時候會感覺有些費力，然後蓋上蓋子，讓面醒四十分鐘，這樣面的延展性更好。

［此步注意：這個攪麵糊的方法和上期介紹的做撥魚兒的調麵糊方法非常類似。］

步驟2：準備餡料。

先把韭菜擇好洗淨後，放一旁控水，雞蛋打成蛋液備用。

步驟3：製作雞蛋碎。

火上坐鍋，熱鍋涼油，油熱後下入雞蛋液，用鏟子炒散弄碎，待雞蛋七成熟時，加入蝦皮，讓蝦皮用油煎下會更香，快速攪拌均勻後出鍋裝碗晾涼備用。

步驟4：製作餡料。

將控好水的韭菜切成碎末，放進大碗，先放入少許香油，攪拌均勻，這樣可有助於讓韭菜鎖住水分，然後再與雞蛋蝦皮碎、及少量食鹽攪拌均勻。

［此步注意：因為蝦皮有鹹度，所以加鹽的時候要適量。另外，韭菜+雞蛋+蝦皮是個很佳的搭配，而且各有各的鮮味，因此，不用再加五香粉、雞精、蠔油之類的香料，以免搶味。］

步驟5：製作面劑子。

開啟蓋子，會發現醒好的面呈癱軟狀，比較有筋性和粘度。這時候在案板上撒些乾麵粉，再將麵糰放至案板上，不用揉麵，只需用手將麵糰在乾麵粉中稍團幾下，成為一個條形，然後切成大小相同的劑子，把每個劑子用手團成圓形或者讓它們分離，不要粘在一起就行。

步驟6：製作餡餅。

取其中一個劑子，因為面非常軟，因此不用擀麵杖，只用手不斷捏面劑的邊緣，將其在手中捏成一個餅皮，加些餡料，再把邊緣捏合，成為圓形，在案板上乾麵粉的幫助下用手輕輕壓扁，成為一個餡餅坯，然後就可以上鍋烙制了。

［此步注意：餅皮最好是邊緣薄中間厚，這樣在捏合時不至於漏餡。］

步驟7：烙餡餅。

火上坐鍋，鍋熱後加些食用油，然後轉小火，將做好的餡餅坯放進鍋中，蓋上蓋子，小火慢燜，隔三分鐘翻次面，等餡餅二面金黃，而且在鍋中鼓起來了，就說明熟了，出鍋裝盤即可。

二、軟皮餡餅的特點：

1：

這種軟皮餡餅做起來沒有什麼難度，是一種懶人餡餅的製作方法，在用麵糰捏餅皮做餡餅的過程中有點象做手工的感覺，而且餡餅的兩面都看不到封口的痕跡，不象有些需要揉麵、擀皮做出來的餡餅，在包包子似的捏合過程中總會在餅皮中間留下一個小面扣，吃起來很影響口感。

2：

這種餡餅皮薄餡大，在烙制的過程中能清晰地從外皮看到裡面的餡；剛出鍋的時候，外部薄薄的餅皮又焦又脆，過一會兒，餡餅會變得特別柔軟，口感又勁道，老幼皆宜。

如果你比較發怵做餡餅，可以用這個方法來試試，不要求揉麵的三光原則，也不要求皮擀的大小薄厚一致，做起來有些隨意又隨性的，但是絲毫不會影響餡餅好吃的口感，喜歡吃餡餅的你不妨一試

！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but，“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~