在一首陝西的歌曲中唱的好：大街上，到處都是一股香風辣雨，要吃飯，論美食，還得數咱們三秦大地。從來不吃什麼義大利的通心粉，好好嘗一下俺們的岐山擀麵皮；KFC的漢堡別看你價錢賣的美，一個臘汁肉夾饃就把你PK的找不見北。2016年，第26屆中國廚師節在陝西渭南舉行，作為廚師節重大活動之一，中國盛宴陝菜品鑑大會暨陝菜品牌頒獎儀式同時舉行，評出陝西十大小吃。肉夾饃、陝西涼皮、牛羊肉泡饃等十種三秦小吃被評為陝西十大名小吃。

肉夾饃是陝西傳統特色食物之一，不僅入選了陝西省第5批非物質文化遺產名錄，並且早已成為風靡全國的小吃，在很多其他省份都能見到肉夾饃的蹤影。肉夾饃的品種豐富，單單在陝西地區，就有臘汁肉夾饃、肉臊子夾饃、潼關肉夾饃等多個種類。肉夾饃的叫法源於古漢語中的省略句式，意為肉夾於饃中，或理解成肉的夾饃。其中的省略原因主要是陝西人性急，直爽，以三個字命名，喊起來更方便。

肉夾饃的做法，合臘汁肉、白吉饃為一體，饃香肉酥，肥而不膩，深受人們喜愛。臘汁肉由三十多種調料精心配製而成，選料精細，加之使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，濃郁醇香的獨特風味。而白吉饃則是源自咸陽，是以麵粉揉制後做成餅形。放置在鐵鐺板上略烤成型後，再放入爐膛側立，用上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面鬆脆微黃即可。制好的白吉饃具有“鐵圈虎背菊花心”，皮薄鬆脆，內心軟綿。即可單獨吃，也可配臘汁肉一同食用。

擀麵皮不同於傳統意義中的涼皮，卻也是具有三秦大地風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以白、薄、光、軟、筋、香的“六字真言”而聞名，涼爽可口。其中的白，形容麵皮的顏色白如雪；薄，形容麵皮在擀制的過程中厚度不超過5毫米；光，特指製作過程中食用油的使用，賦予擀麵皮特殊的光澤；軟，雖然製作工序繁複，但是製作的成品依然保持了柔軟，絲毫不緊、不硬；筋，特指擀麵皮中麵筋的加入，在食用時與麵皮產生有對比的口感；香，在調製過程中加入油潑辣子，而“辣子一道菜”，也充分說明了辣子的高度，與麵皮相輔相成、交相輝映。

陝西的擀麵皮，較為出名的是寶雞岐山麵皮。岐山麵皮在中國古代為皇室進貢專用，別稱有釀皮、麥麵皮等。區別於傳統涼皮調和麵糊蒸熟的做法，岐山擀麵皮的做法則是將面擀成面片，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀。這種特殊的製作手法，也使得擀麵皮相比傳統涼皮的口感較硬，韌度高，而且更有筋性。細數三秦大地上的那些美食，涼皮肉夾饃可謂家喻戶曉、人人皆知。

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