雞蛋粥|紅薯。

孩提時代，雞蛋是一種非常珍貴的滋補食品，並非天天食用。

母親個頭不大，但很勤快，每年家裡都會養許多雞和豬，豬是賣錢的，公雞則是宰一鍋湯，讓家裡人有滋補的意思。儘管每天可以存下幾個雞蛋，可姐妹幾個每天都要用水煮蛋還是不可能。精明的母親總是把花樣做得花花綠綠，荷包蛋，炒雞蛋，蒸蛋羹，水滑蛋等等，讓一大家人隔三岔五地吃雞蛋。

蛋花粥

那時候，雞蛋粥是我們一家的營養早餐。

母親下蛋的那幾天，煮雞蛋還不夠姐妹們。母親會煮一鍋雞蛋粥，撒上蔥花，黃、白、綠相間，清新悅目，香味撲鼻。然後，她會在方桌旁吃一盤綠色的炒豆。如今看起來似乎簡單，但是三四十年前，農村的孩子們吃這樣的早餐卻並不容易。

還是個孩子的時候，我每天都很早去看媽媽做早餐，還會幫忙挑菜，添柴。某些日常飲食習慣的耳濡目染，無意中留在了我的腦海。雞蛋花粥就是其中之一。

那時候家中有個木柴大鐵鍋，米飯是水煮飯。首先將一大鍋開水煮沸，再下入淘洗過的大米，煮到米飯斷生無夾心的飯粒，撈出瀝乾的水放入木製蒸桶中，留有中飯和晚餐吃。在鍋底的米湯中留出少量的飯粒繼續煮到黏稠，早餐就是米粥了。雞蛋粥是把蛋液攪拌在米湯粥中，加入鹽和蔥花攪拌即可。

如今家家戶戶人少，而且家家戶戶都塞滿了廚具，煮粥煮飯特別方便，自然也不會煮水撈飯，但早餐米粥還是常有的。我家裡也是換了各種各樣的雜糧粥，有時候還會做上一鍋媽媽做的那樣的蛋花粥，還是那麼熟悉的味道。

「雞蛋花粥」

材料：米1量杯/2蛋/水/蔥/鹽/胡椒粉/料酒。

①加入2大碗清水煮沸後，將淘洗過的大米倒進沸水鍋中，以湯匙順一個方向攪拌幾下，再煮沸，調小火煮30分鐘，煮的過程間隔數分鐘，要用勺子攪拌，防止米粒結鍋底。

2。把雞蛋倒在碗裡，加入1大勺料酒攪拌均勻。

③米粥煮至濃稠順滑，關火，畫圈淋蛋，利用鍋的餘熱和粥的高溫，使蛋液熟透，即成。

最後，加入少量的鹽和胡椒，1把蔥花，攪勻。

蒜頭圓豆

夏天吃豆子的時候，缸豆、四季豆、毛豆都不油膩，每次都吃不下。缸豆素炒，涼拌，醃製，包餡香美，四季豆清炒也有甜味，毛豆無論做菜還是做主食都是百吃不厭。蒜香缸豆，是我記憶中的稀飯標配，夏季早餐的經典搭配。

“蒜頭香豆角做法”

材料：缸豆1/蒜瓣1/辣椒1/油/鹽。

方法：①將缸豆洗淨，瀝乾，取二頭，撇去小段，蒜切末，尖椒切塊。

把2湯匙的山茶油倒入熱鍋，下入蒜蓉及辣椒碎炒香。

③加入缸豆段，翻炒半分鐘，缸豆就會變黑，沿鍋邊加少許開水，蓋上燉5分鐘。

④加入鹽和調味料翻炒均勻。

我這是水油燉菜，方便快速，從孩提時代就看到媽媽這麼做了。此法炒出的蒜頭豆乾香軟嫩爽口。另一種做法是先將備好的缸豆段入沸水煮沸3-4分鐘，缸豆基本熟，再熱油鍋爆香蒜，下入缸豆炒香，加鹽調味。蒜缸豆經過水煮後，味道更加鮮美，略帶水分。要根據自己對口味的要求來選擇烹調方法。