隨著寒露節氣的到來，農村種植的紅薯即將成熟收穫，紅薯可是早年家家戶戶都要種植的經濟作物，它產量高，週期短，而且無論鮮食、蒸、煮、炸都可以，尤其對於七八十年代的農民來說，紅薯那就是“救荒糧”，如今紅薯已經成為雜糧的佼佼者，一般紅薯五月種植後，10月左右即可成熟，那收穫的紅薯如何窖藏才能長久保鮮呢，今天老農分享一個傳統窖藏方法，吃到來年仍如剛挖一樣。

首先紅薯收穫時，要選擇在一個連續幾天清朗後的日子，因為陰雨後溼漉漉的土壤不利於紅薯的開挖，而且剛剛挖出來的紅薯很難剔除泥土，這樣的紅薯窖藏後特別容易腐爛發黴，而連續清朗的天氣後，乾爽的土壤鬆散，很容易就會把紅薯沾上的泥土甩掉，便於稍後挑選合適入窖的紅薯，等田間所有紅薯起獲後，用板車或者三輪車運回來或者就地窖藏，開挖當天必須入窖庫存，挑選那些沒有傷口、蟲眼、病毒、破損、裂紋的紅薯入窖。

紅薯窖的建造很重要，窖址選擇在有坡度的地面，因為有坡度的地勢有利於雨水的流動，不然很容易讓雨水浸漫進去，從而引起紅薯變質發芽等，紅薯窖的大小以窖藏紅薯多少而定，紅薯多的挖大點，紅薯少的挖小點，形狀以長方形為佳，這樣便於搭建窖頂，使用前地窖消毒晾曬乾燥。

入窖的紅薯要輕拿輕放，不要隨意丟置，而要用手一個一個的擺放，高度不要超過80釐米，窖底四周要提前鋪一層草木灰，紅薯與紅薯之間最好有一層細土，然後窖頂用木棍搭棚，上面用厚塑膠布覆蓋，不然容易被其它家禽或鳥類誤入破壞，而且要把塑膠布繃直，不然形成凹處，容易積水進去而影響保溫與遮雨功能，然後把紅薯窖三邊用泥土壓實，留一端入口便於日常進出。

由於紅薯剛入窖時，外界溫度尚高，紅薯本身水分多，初期窖內悶熱，要及時通風散熱，一旦發現有壞薯要及時取出，不然一整窖紅薯都會腐爛變質；進入冬季後，天氣寒冷，要及時用稻草或秸稈覆蓋在塑膠紙上，進出口也要密封，不然低於4℃紅薯就會受到凍害，同樣會腐爛發黴；進入春季後，氣溫開始上升，這時要及時去除秸稈覆蓋物，把壓著塑膠紙的另一端掀開，以防溫度突然變化，導致紅薯不適應，每隔二三天通風散熱一次，保持窖內乾爽，紅薯就不會發生黴爛現象。

總之，紅薯成熟收穫之際，為了獲得紅薯的最長保鮮效果，一定要選擇土壤乾爽時開挖，選取完好無缺的紅薯進行窖藏，紅薯窖要選擇有斜坡的地方開挖，根據季節溫度的變化及時通風、保溫，這樣紅薯到了來年仍然像開挖時一樣新鮮。