作為中國小麥的第一產區，河南人不吃麵吃什麼呢？提到河南，估摸著燴麵使大家對河南的第一印象，就連邑潯這個老家豫南的遊子都要來說一句，河南人的餐桌不僅僅是燴麵，還會有哪些想不到的麵食呢？ 一個離鄉四十年的河南人，參加文革後的第一次高考，78年的秋天，離開家鄉去求學，每天都盼著那個時候算是奢侈的午飯，一碗糊麵條一個白饃饃，湯裡面撒上些玉米粉，美美得吃上一頓。

邑潯作為一個祖籍豫南的人，即便求學，工作獨在異鄉，身邊也少不了些老鄉。每次和大家約飯，飯桌上永遠少不了一碗麵，就算是約火鍋，最後上桌也得有碗麵。在異國他鄉，一碗麵永遠能慰藉河南在外遊子的鄉愁。 中國人的糧倉河南大範圍的小麥種植，亦然造就了河南人對面食的骨子裡面的偏愛和獨特的家鄉情懷。

白如牛乳的濃湯，二指寬的麵條，鮮紅的枸杞，一筷子下去鋪在碗底的羊肉，海帶絲，千張絲，鵪鶉蛋，粉條展露無遺，好像不搭調的食物，透過河南的燴，全部融合到一碗麵條中。 燴麵包羅永珍，香菜，辣椒油，糖蒜，剁椒碎等小碟一個都不能少。河南人是什麼性格，從一碗燴麵中便可一探而知。其實河南的麵條花樣絲毫不輸麵食大省山西，除了那碗可燴萬物的燴麵，麵條還可以炸壓滷燜，名目繁多，甚多花樣。

古都開封，御河邊上納涼的老人，龍亭下溜達的行人，自帶一種舒展的氣定神閒。開封的飲食一如開封城的厚重，開封名吃鯉魚焙面。是糖醋鯉魚和焙面的結合。在北宋《東京夢華錄》中，曾記載過。在《如夢錄》中，焙面又叫做龍鬚麵，二月二龍抬頭，官府民間流行附贈細面。

炸至金黃的黃河大鯉魚，蘸上粘稠的糖醋汁，上面鋪上細如髮絲的焙面，在撒上一把香菜。先吃龍肉再吃龍鬚，一筷子下去，熱氣透過焙面傳出來，魚肉的清香混著焙面的焦脆，在口齒間碰撞激盪，不經意間，就能撞出個綿延悠久的北宋味。

在河南年份都是按千百年算的，就算是一碗麵，也可以吃出中華文化幾千年的驕傲。新野板面，也是張飛板面，聽來就覺生猛火爆脾氣依然如張飛。 聽說東漢末，桃源三兄弟劉備關羽張飛駐紮新野的時候，豹頭環眼，吼聲如雷的張飛總是嫌棄當地的麵條太軟，沒有嚼勁，為此廚師特地多次琢磨，反覆研製，製成了特有的板麵條來滿足張飛的特殊要求。

一根面棒，有粗變細，有短經過反覆敲打變長，麥芽的香氣是放徹底出來，如果說麵條是脛骨，那麼哨子便是這碗麵的靈。精心挑選牛，切制塊狀肉扔入鐵鍋中大火煮煉，板面過水撈出，燙上青菜，澆上一勺辣椒紅油，便是碗香中帶辣的新野板面，火爆勁道，像極了進去又務實的新野人。

河漏亦然是餄餄面，邦縣餄餄面早已養育了幾十代人，穿越歷史的風霜，依然守候在河南人的飯桌上。對美食頗有研究的人，在吃上面，總能翻出新花樣。餄餄面給人的驚喜不僅滿足味蕾的需求，多種中藥佐料的陪襯，給這碗麵增添了舒胃健脾防病的功能。

河南人太愛吃麵條了，小時候放學回家，奶奶問，中午吃啥。喝麵條。蔥花爆鍋，扔進幾葉青菜，撒上一盆炸至熟脆的花生米，一把細面，幾滴香油便是一頓酸爽鮮香的美味。

除了湯煮，在河南，可燜滷炒，炒麵不算是河南的特色美食，但在河南孟州，一碗炒麵足以慰風塵。不同於廣州炒麵的過水煮，也區別於安徽安慶的炒麵過油，沿著炒鍋的邊緣一點點淋如食油，大火炒至。上下翻騰的煙火氣，一盤軟硬皆美味的炒麵提醒著我們行走在人間。

如果說在秋冬，一碗熱氣騰騰的湯麵可以暖胃開懷，那麼在夏天，河南人也能來碗涼麵條，降暑開胃。將煮好的面過淨水去熱，早些年，河南農村幾乎家家打井，井水的清冽甘甜，是涼麵的重要來源。過水的涼麵綿密勁道，在酷熱的夏季來上碗涼麵條，撫平心底的燥熱。多數人眼裡，河南人是樸實的，一碗簡單的涼麵條，加上點雞蛋滷子，再配上豆角，番茄雞蛋齊活。涼麵條打雞蛋，呼嚕呼嚕兩三碗。

不要以為只有在武漢才有熱乾麵，在豫南信陽也有紅油熱乾麵，不同於武漢熱乾麵。信陽這個地方在河南境內但確是楚文化的發源地，一個最不像河南人的地方，但就熱乾麵有武漢人做不到一個小時的高鐵來信陽吃，所以味道自然也不會差。

有人說：嫁給了河南人，自此便與面結下了不解之緣，能夠理解了家裡人一天三頓麵條也不嫌煩的口味，甚至大有給我碗麵條我能撬動地球的情懷，都不如在春末夏初小滿芒種前的時節，沃野千里，一望無涯的碧綠麥田，攬天地之廣闊，鋪滿整個視野，隔著窗都能聞到正在灌漿的青苗散發出馥郁的香氣。如此廣袤平坦的土地養育出來的人們，怎能視麥如金，嗜面如命，這已經是紮根在基因深處的鄉土記憶，靠山吃山靠水吃水，世世代代無法解脫。