世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。一座城，一項技藝，一杯茶，得以走向世界舞臺，除了天時地利，背後更離不開無數茶人的匠心堅守。

陳家瑞，地地道道的福鼎人，他出生於製茶世家，父輩均有超高的製茶技藝，自小與茶香為伴，耳濡目染間傳承父輩的傳統技藝。陳家瑞作為福鼎百年製茶傳統工藝的第五代傳承人，更是憑藉其精湛的製茶技藝成為福鼎白茶製作技藝非物質文化遺產傳承人。與白茶打交道近三十年，陳家瑞的精力幾乎都花在白茶製作上。如何種茶，如何採茶，如何製茶，一個個步驟，一道道工序，牢牢鐫刻在了他的腦海裡。

有機茶園

一款好白茶的形成，首先離不開優質的茶青。高山育好茶，在陽光、雨露、微風的作用下，無論是何天然作物，都會得到最好的養分，將自然最原本的呈現。自然環境的優劣帶給自然作物的是影響深厚，故而，陳家瑞的茶園實施的是有機管理，不用農藥破壞生態，茶樹施的是羊糞，除蟲使用的是藍板黃板、誘蟲燈等物理防治，使用人工除草等，完成這些需要不少人力物力。但正因如此，每一片茶葉的品質才得到最好的保障，回到最健康自然的狀態，才能在茶人手中微妙轉變，在茶客口中迸發甘甜。

工藝

陳家瑞的白茶以最傳統的工藝製作，堅持日光萎凋，茶青薄薄攤放在竹匾上，放在陽光下晾曬，最大程度保留了茶葉本身的清香，並且根據氣溫、溼度、風速的變化對茶葉萎凋進行嚴格把控，陰雨天不能做、南風天不能做等，看天做茶。

白茶萎凋過後則需進行炭焙烘乾，純人工把控火候，在手工操作上有一定的難度，更考驗製茶師的技藝，需要具有相當嫻熟的經驗以及耐心與細心。整個烘乾白茶的炭焙過程講究文火慢焙，茶師需以手感知炭溫，適時調整炭溫。如此，才能提高茶葉活性酶活躍度，激發茶葉芳香物質，奠定茶葉品質滋味與香氣。

白茶工藝並不繁雜，但製作過程卻十分考究。在陳家瑞看來，想做一杯好茶，沒有一夜煉成的秘籍，只有每一道環節都精益求精，才能製出上等好茶。茶葉在不斷變化，其好壞與否往往取決於毫釐之間，即使製茶工序一樣，注意細節與否，決定了茶的品質。

陳家瑞是一位個性明顯的製茶大師，對茶葉有獨特的見解，如何復刻早期的經典技藝，絕不僅僅只是復刻那麼簡單！在復刻的基礎上，還有種植技術、等級標準等各方面的提升，只有貫穿茶質本身，茶的品質才會達到質的飛躍。同時，陳家瑞一直致力於代表性製茶工藝的傳習推廣與科學創新，努力為茶葉產業的科學發展提供有力的技術支援與人才保證。

茶文化能發展至今，最重要的就是一代又一代的傳承，讓經典繼續傳承下去，這是陳家瑞對製茶手藝的執著和情懷。