方法一：

原料明細

雞蛋薄餅300克

潑辣油適量

大蒜適量

成熟的花生碎適量

榨碎適量

瓜絲適量

萵苣末適量

芝麻汁50克

辣椒4克

八角三分

芝麻醬5克

糖粉20克

食鹽5克

雞精2克

生抽20克

香料30克

香料20克

一般難度

四川涼麵的製作方法

首先將花椒及八角炒香。

將炸香花椒八角晾涼，放進去料理機。

將花椒八角用料理機打成粉末。

攪拌均勻後，將花椒八角粉倒進去芝麻醬中。

在芝麻醬中加進去湯匙。

在芝麻醬中加進去熟芝麻。

倒上適量香油，將芝麻醬開啟。

加進去鹽，雞粉和白糖，攪拌均勻。

把香醋倒進去攪拌。

把醬油拌勻。

配料混合好後，秘製澆汁便可製成。

湯匙開後加進去麵條。

撈出煮麵八成熟，澆上一勺蔥油。

用筷子不停地挑起麵條晾涼。

將拌好的麵條倒進去盤中。

首先把蒜汁澆灌。

灑上榨菜末

把熟花生灑在上面。

把辣子倒在油裡。

然後澆上秘製的沙司。

接著灑上蔥花。

把瓜子絲和香菜末再放在一起，吃時拌勻。

秘密調味汁，撒上辣子，熟花生碎，香菜末，榨菜末，蔥末，黃瓜絲，蒜汁等。

訣竅

清涼麵食特色；色澤油潤，香味誘人，原料豐富，麻辣鮮香。

提示：

製作這種面的時候用細蛋面較好，如自己擀麵較好，方法為：將一斤麵粉放進去一隻雞蛋，1克食用鹼，加200毫升水和成硬麵團，煎20分鐘，然後切絲。採用煮法和蒸法均可，將麵條煮至八熟，然後慢慢撈出接著拌進去蔥油，快速冷卻，方法為，用筷子來回挑起，使之散熱，有條件的話最好用電風扇吹一下，最好是秘製澆汁裡面的那種八角記住不可放多。

能起到提味的作用，放多了味道會太濃反而不美觀，用50克的芝麻醬炒熟的八角最多可放四分之一粒，500克的芝麻醬放一個八角就可以了，我用的是50克的芝麻醬炒一個小塊就可以了。把10克芥末放進去秘製澆汁中，或者換成3克芥末，味道會更好，但是不要放太多。

方法二：

最好的做法是把拉麵的粗細都拉出來，下鍋時把油拌勻備用。菜油為什麼混在一起？由於油菜籽微苦帶香的獨特口感，結合拉麵蓬灰的芳香，會給涼麵帶來獨特的香味

將胡蘿蔔、土豆片、豆角、豆腐片下鍋，加進去高湯小煮片刻，勾芡後倒進去裝好的涼麵中，調製香醋、辣椒油、芝麻醬、蒜泥、一盤鮮香可口的涼麵。

配料：雞胸肉放進去水中煮熟，用手撕成絲狀，花生米切碎，黃瓜打絲，芝麻醬用水調後加點蒜蓉，醋，生抽，自制辣椒油

開水煮麵，用鹼水面，煮到用筷子很容易就能夾斷就撈出過涼的水，然後放進去碗中，依次放進去雞絲、生抽、醋、瓜絲、麻汁、花生碎、辣椒油，最後滴少許香油，撒上蔥花即可食用！

方法三：

下面的圖片是我自己在家裡準備的配料，以及食物的照片，雖然看起來不太好看，但超級好吃，夏天必備的雞絲涼麵，可以吃到撐！

步驟一：把黃瓜拍碎，切成小塊。大蒜切片二個小蛋散備用。

步驟二：將熱油加進去蛋液打散，爆香。四處涼爽。

步驟三：將雞蛋碎，黃瓜碎，大蒜碎，蔥花放進去一個盆裡，加香醋，味精醬油，鹽，花椒粉，香油混合均勻。

步驟四：將麵條煮至8成熟，不要煮得太軟。放進去冷水中冷卻。與以上配菜拌勻即可開始享用。

先將所需的配料調製均勻，如蔥、辣椒、芝麻、蒜末、豆瓣醬、白醋、熱油等各一勺，然後加進去少許。

在加進去所需的原料後，即可攪拌均勻備用。

把面放進沸騰的水裡煮幾分鐘，然後在涼水裡浸泡。

首先把泡麵放在調料盤裡，加進去黃瓜，小菜，生米等材料。

然後再均勻的攪拌。這道美味的涼麵已經做好了。小朋友們快來試試吧！

第二方法

面、蛋、少許鹽、適量的水或麵條。接著放置30分鐘，醒面。可以準備其它配菜和調味汁在麵條上。

洗淨黃瓜片備用。

蒜頭，薑片，十菜一耳，洗淨備用。我用的是幹木耳，需要提前10分鐘泡一下。

調味汁：將蒜頭，薑片，香菜切碎，放進去適量鹽，十三香，雞精，再放進去1勺芝麻，1勺辣椒醬，3勺香醋，加適量清水，最後滴進去適量香油，調味汁即成。

醒來後，擀麵，再切成如圖略寬的面片。寬面適合一些涼拌。

燒開水，把木耳和麵條下鍋煮熟，撈出，用涼水浸泡，然後盛在盤子裡備用。

把剛剛調味汁倒進麵條裡。一個很好的涼麵就可以做成了。