食堂採購大灶一般要注意什麼？是很多采購人員很懵懂的問題，商用電磁灶第四期講學，電炒菜爐商用電磁大鍋灶十大名牌選購指南，希望大家能夠喜歡。

食堂採購大灶一般是炒大鍋菜的灶臺，一般叫大鍋灶，大鍋灶以加熱方式劃分燃油、燃氣、電磁三種類型，燃油、燃氣需要煙道、鼓風機，使用成本、維護成本高。而且廚房衛生無法做到無死角，廚房溫度高，對操作人員影響比較大，這裡介紹市場佔有率最高的電磁大鍋灶選購指南。

電磁大鍋灶分為三種技術，單模、雙模、三模；單模依靠磁控感應開關或編碼器開關調節火力大小，為基礎款。雙模在當模的基礎上增加了觸控式螢幕控制模式，具備定時定溫功能，磁控感應開關和觸控式螢幕並存，在某一種模式出現故障時能啟動另外一種模式繼續工作。三模在雙模的基礎上增加手勢功能，用手勢來控制火力，具備跟多的選單功能，可以實現預約、選單一鍵啟動，廚師、廚工均可按照設定引數投料、翻炒就完成大廚工藝。

電磁大鍋灶分為單灶雙灶，300人以下單灶、雙灶均能完成烹飪，由於烹飪過程中一般需要過水過油、油炸等，選擇雙灶能提升出菜率，提升菜品口感，另外起到後續備用的左右。場地允許，選擇雙灶能有備無患，節省時間、避免菜品與菜品之間的隔離時間過長而出現質變。本來幹出來的菜品口感、效果、色澤是最佳的，放一段時間後等到用餐時間已經質變了。

電磁大鍋灶一般炒菜一小時5-7度電，相對燃油、燃氣的能耗節省很多，全方位防水，衛生清潔方便快捷。

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