香辣乾鍋蝦是一道以基圍蝦為主材料的美食，搭配上幾種自己喜歡的食材，滿滿一大鍋超級滿足，起到葷素搭配的效果，幾種簡單的食材巧妙的結合在一起，越吃越入味，操作手法也是極其便捷，不管是幾個人的家常便飯，還是宴請賓客都是不錯的選擇，鮮肉的鮮美，加上美味的蔬菜，讓味道更上一層，成品相當刺激眼球，是一道層次分明的美味佳餚，下面來看看是怎麼製作的吧！

首先準備500克新鮮的基圍蝦，把蝦頭和蝦腳用剪刀清除乾淨，然後用牙籤在蝦背的第三節處挑出蝦線，蝦線是必須去除乾淨的，因為蝦線儲藏了基圍蝦體內的垃圾，不去除乾淨會影響蝦肉的口感，會有苦味，清除乾淨之後，用清水清水洗一遍，瀝乾水分之後裝進碗裡備用。

準備一顆花菜，把花菜的根莖切掉，然後切成小朵，全部切好之後裝進盆裡，在盆裡加入適量的清水浸泡片刻，這樣可以有效地泡掉花菜裡面的農藥殘留和雜質，這樣吃起來更加的衛生。

然後準備一節蓮藕，把兩頭的硬結切掉，對著水龍頭沖洗一下，接著把蓮藕的外皮削去，最後切成薄厚均勻的片，全部切好之後裝進盆裡，在盆裡加入適量的清水，把蓮藕浸泡在裡面，這樣能夠有效地防止藕片氧化變黑。

接下來準備一個洋蔥，把洋蔥最外層剝掉，然後清洗乾淨，切成小塊，最後用手掰散開來裝進碗裡備用，給大家分享一個切洋蔥不辣眼睛的小技巧，先把洋蔥對半切開一分為二，然後裝進碗裡，加入沒過洋蔥的清水浸泡10分鐘左右，再去切這樣就不會辣眼睛。

下面準備一根黃瓜，清洗乾淨之後，斜刀切成均勻的薄片，切好之後裝進碗裡備用，黃瓜可以生吃也可以熟食，搭配在菜餚裡非常不錯。

還要準備幾個青線椒，清洗乾淨之後切去辣椒蒂，然後切成均勻的辣椒圈，再切一點小米椒圈，用來搭配顏色，讓菜品更加的美觀，大蔥一根，清洗乾淨之後，斜刀切成馬蹄片，大蒜子幾瓣，剝去外殼切成蒜片，生薑一塊，洗淨表面的泥土，削去外皮之後切成菱形片，全部切好之後，一起裝進碗裡備用。

再準備一個大碗，在碗裡放入一把幹辣椒節，一小把花椒，一小把麻椒，再放入一塊火鍋底料備用，食材就全部準備好，可以開始烹飪美食。

起鍋燒油，再鍋裡倒入多一些的食用油，等油溫燒至五成熱的時候，用漏勺裝著基圍蝦炸制一下，把基圍蝦的外殼炸至酥脆，表皮變成金黃色的時候，即可瀝乾油分撈出備用。

還是趁著鍋裡的熱油，把花菜和藕片瀝乾水分，放進熱油中炸制一下，快速的滑油20秒左右，然後用漏勺瀝乾多餘的油分備用，炸制時為了減少花菜和藕片的烹飪時間。

鍋裡留下少許的底油，等油燒熱之後，放入蔥薑蒜和青紅椒圈一起翻炒，炒出香味來之後，把辣椒和火鍋底料等香料一起倒入鍋中，開小火煸炒一會，但是注意不要把幹辣椒炒糊，把火鍋底料炒散，炒出紅油來之後，把所有的配菜一起倒進鍋中，開大火快速顛鍋翻炒均勻，讓所有的食材和配料互相融合。

翻炒均勻之後，加入2克食鹽入下底味，少許雞精提鮮，再放入少許的白砂糖，可以起到中和辣味的作用，再淋入一點辣椒紅油和花椒油翻炒幾下，翻炒均勻之後，即可關火出鍋裝盤。

一道下飯又入味的香辣乾鍋蝦就製作完成，只要注意幾個步驟，在家即可盡情享受美食，配菜不是一定要這幾種蔬菜，是可以根據個人喜愛隨意新增，並不受限制，滑油能夠保持配菜脆嫩的口感，減少烹飪的時間，如果你也喜歡這道美食，那就回家動手嘗試製作一下吧！